Antipasti kuin mummo teki niistä
Luuletko sattumalta, että klassinen Lombard-alkupala on rajoitettu muutamaan viipaleeseen kinkkua ja salamia, kaksi asetlesia, hermoja ja venäläistä salaattia? Täällä olet hyvin väärässä!
Myös niille, jotka eivät ole kaikkiruokaisia, keittiön keittiö tarjoaa tyypillisiä alkupaloja ja perinteisiä kasvisruokia, jotka sopivat niille, jotka eivät syö lihaa. Tässä muutamia!
Pipetto tai nuset del cremasco
Tunnetaan myös nimellä pipeto, jossa on yksi "t", se on tyypillinen Cremonan ja Cremascon maaseudun ruokalaji, joka on valmistettu myöhään syksyllä.
Perinteisen peruskomponentin joukossa kaaliiden lisäksi joissakin keittokirjoissa ilmoitetaan myös voita (äärimmäisissä tapauksissa jopa sianlihaa!), Ainesosia, jotka korvataan ekstra-neitsytoliiviöljyllä.
Ainesosat 6 hengelle
> 1 kg kaalia;
> 1 valkosipulinkynsi;
> 300 g raastettua parmesaania;
> 1 muna;
> ekstra-neitsytoliiviöljy, suola ja pippuri.
valmistelu
Blanchaa kaali, joka on leikattu suolatulla vedellä, noin neljäsosa tunnista, valuta ja purista; Sekoita ne munan, suolan, pippurin ja parmesaanin kanssa ja levitä 2-3 tuntia.
Paista haudutettua valkosipulia pannulla, jossa on kolme ruokalusikallista öljyä . poista se ja lisää kaali-seos; kypsennä kullanruskeaksi, tarjoile kuumaa.
Toinen muunnelma sisältää mausteiden, kuten kanelia ja jauhettujen neilikoiden käyttöä, jotka puhalletaan yhdessä paistetun valkosipulin kanssa. Ainoastaan lopetetulla munalla, jossa on viljaa, on liitetty kuumalevy.
Michette quartirololla, pippurilla ja pähkinöillä
Milanon michette tai klassinen mikroni - niin monien Pavian välipalojen pää, pieni katu ja Oltrepò - ovat klassisia pohjoisen leivän tyyppejä.
Niiden maku ja perinteet tunnetaan hyvin, yksinkertaisen keitetyn kinkun mukana, mutta sen monipuolisuus arvostetaan yhtä hyvin muiden tyypillisten paikallisten kasvisruokavalmisteiden, kuten quartirolon, kanssa.
Vain murentakaa osa tästä vähärasvaisesta juustosta tuoreen mikronin viipaleissa tai ruusukkeen keskellä, ripottele sitä hyvällä öljyllä, pippurilla ja kourallinen pähkinäsydämiä.
Tarozzi tai Taroz con Casera
Täällä voit mennä suoraan Valtellinasta, tuoden huono ruokalaji talonpoikaisperinteeseen : sinä olet puutarhassa ja hyvä juusto.
Tässä on hieman uudistettu resepti .
Ainekset 4 hengelle:
> 200 g Caseran SAN-juustoa;
> 4 tai 5 suurta perunaa;
> kourallinen vihreitä papuja;
> 100 g borlotti-tyyppisiä keitettyjä papuja;
> 1 sipuli;
> ekstra-neitsytoliiviöljy;
> suola, mustapippuri.
valmistelu
Kypsennä papuja kuorittujen ja hienonnettujen perunoiden kanssa noin 20 minuutin ajan, valuta ja raakaa vihannekset haarukalla.
Paista sipuli hieman öljyssä, sitten lisää vihannekset, mukaan lukien keitetyt pavut, kokki kaikki viisi minuuttia matalalla lämmöllä. Viimeistele hienonnettu juusto, suola, juuri jauhettua mustapippuria, joka toimii maukkaana kiehuvana talvella.
Polenta-medaljonit nauloilla
Yhdistämällä kaksi erikoisruokaa, sieniä ja polentaa, starterissa on voittajaliike. B
valmistelee tavalliseen tapaan suosikkikeltaisen polentan, heti tai ei, levittää sen senttimetrin korkeudelle kevyesti rasvatulle leivinpaperille ja hanki pyöreät medaljonit pastakannella.
Sienille on vaikeinta löytää kynnet: ne voidaan myös korvata sienillä, mutta perinteinen resepti menettää hieman. Tackit ovat klassisen pienen Lombard-sienen sumu, joka kasvaa rikkaruohojen väliin kantojen varressa pitkin ojien rantoja.
Kun ne on puhdistettu, keitetään ne muutaman minuutin ajan ja sitten haudutetaan muutaman minuutin ajan paistetussa valkosipulissa, sipulissa, jotkut tomaatit, suola, pippuri ja mahdollisuuksien mukaan joitakin basilikaa.
Hyödyllisiä sivustoja ja kirjoja, joilla saat ideoita Lombard-resepteistä:
> Lombardiafood.it;
> Italialainen gourmetklubi Lorenzo Vinci; Mondodelgusto.it;
> Roberta Schiran "La cucina delle nebbie".
