Maito on täydellistä ruokaa, joka on vähän kaloreita ja jolla on hyvä ravitsemuksellinen ja ravitsemuksellinen arvo, joka sisältää A-, B- ja E-vitamiineja.
Erilaiset maidot
Maito on ihmisille ensimmäinen ruoka ja sen ravitsemuksellisten ominaisuuksien (myös sen johdannaisten) ansiosta se on vahvistettu yhdeksi ihmisravinnoksi kaikenikäisille.
Terveyslainsäädännön (EY: n asetus (EY) N: o 1234/2007) mukaan " juomanmaito " tarkoittaa tuotetta, joka saadaan säännöllisesti, keskeytyksettä ja täydellisesti lypsämällä eläimiä hyvällä terveydellä ja ravitsemuksella ; sanalla "maito" on ymmärrettävä ainoastaan nautaeläinten naisten maitoa.
Muilla eläimillä on oltava sen lajin nimi, johon eläin, jolle se toimitetaan (esimerkiksi vuohenmaito, puhvelinmaito jne.).
Käytännössä suurin osa markkinoilla olevista maitoista on rokote ja homogenisoitu, joka altistuu prosessille, joka pienentää huomattavasti rasvapallojen kokoa, estää maidon kerma (tai kerma) ylöspäin.
On olemassa erilaista maitoa, joka eroaa rasvapitoisuuden tai kuntoutus- ja säilytysprosessin mukaan (lämpökäsittelyn yhteydessä käytetään enemmän tai vähemmän korkeaa lämpötilaa).
Rasvan määrän perusteella saadaan:
- täysmaitoa, jonka pitoisuus on vähintään 3, 5%;
- puoliväli, jonka rasvapitoisuus on 1, 5–1, 8%;
- rasvaton maito, jonka rasvapitoisuus on alle 0, 5%.
Jos toisaalta pidämme rakenneuudistusprosessia kaupallisesta näkökulmasta, saamme:
- sopii lyhytaikaiseen varastointiin, johon on tehty pastörointilämpökäsittely lämpötiloissa 72 ° C - 78 ° C 15 - 20 sekunnin ajan (seurauksena patogeenisten bakteerien poistuminen ja yleisen bakteeriflooran väheneminen). Tämäntyyppisen maidon kestävyys on muutama päivä pakkauksesta;
- keskipitkän säilytyksen maidon lämpökäsittely tapahtuu yli 80 ° C: n lämpötiloissa Kestävyys on 90 päivää pakkauspäivästä;
- pitkäikäinen UHT tai "pitkäikäinen steriloitu" maito, jonka lämpökäsittely on tapahtunut 116 ° C - 120 ° C: n lämpötilassa 20 minuutin ajan; kestävyys on 180 päivää pakkauspäivästä.
On myös erityisiä maitoja, jotka on tarkoitettu erityisesti tietyntyyppisille kuluttajille, kuten maidon laktoosi- delaktosaatille (maitosokeri, jota joskus ei ole helposti sulavaa ihmisillä, joilla ei ole tai ei ole erityisiä entsyymejä sen sulattamiseksi) tai proteiinilla rikastettua maitoa, vitamiinit, rasvahapot, kuidut jne.
Maito makrobiottisessa ruokavaliossa
Maidon ravintoarvo
Maito on elintarvike, jolla on hyvä ravintoarvo (kemiallisen koostumuksensa ansiosta) ja hyvä ruoka-arvo (sen maun mukaan; monien ihmisten arvostama ruoka).
Vesi on maidon pääasiallinen ainesosa (noin 87% naudan maidosta), joka sisältää laktoosiliuosta, mineraalisuoloja ja vesiliukoisia vitamiineja, ja dispersiossa se sisältää proteiineja ja fosfaatteja sekä rasvaemulsiota ja rasvaliukoisia vitamiineja.
Mitä tulee proteiinipitoisuuteen (noin 3, 5%), on ensin muistettava maitoproteiinien osalta kaseiini, jolla on keskeisiä ominaisuuksiaan eläinten, kasvien tai bakteerien alkuaineiden koaguloinnilla ja lukea happamoitumista.
Rasvat (noin 3, 5%) dispergoidaan hyvin pieniksi pisaroiksi, jotka pinnoitteen vuoksi eli spontaanilla erottumisella, kun maito jätetään lepotilaan tai sentrifugoimalla, kerätään maidon (tai kerma) muodostavan pinnan päälle. . Triglyseridit, jotka edustavat 97-98% kokonaismäärästä, määrittävät maitorasvan fysikaaliset ominaisuudet ja toimivat liuottimina muille lipideille ja erilaisille rasvaliukoisille aineille. Märehtijöiden maidolle on ominaista tyydyttyneiden rasvahappojen runsaus ja tyydyttymättömien rasvahappojen, mukaan lukien öljyhappo, vähäisempi osuus, joka on kaikkein runsain.
Sokereita (noin 4, 5%) edustaa laktoosi, joka antaa maidolle tyypillisen makean maun, mutta jonka makeutusvoima on yhtä suuri kuin puolet sakkaroosista.
Rasvaliukoisten vitamiinien (vit. A ja E) pitoisuus on suhteellisen runsas; D-vitamiinia on vähän, ja maitoon sisältyvistä vesiliukoisista vitamiineista löytyy B-vitamiinit ja pienet C-vitamiinimäärät, jotka häviävät pastöroinnin aikana (termolabiili vitamiini).
Mineraalisuolojen osalta maito sisältää suurta osaa klorideista ja kalsiumfosfaateista, kun taas rauta ja kupari ovat pieniä määriä ja riittämätön rintaruokinnassa olevan lapsen tarpeisiin.
On muistettava, että maidon kemiallinen koostumus voi vaihdella rodusta, ruokintatyypistä, eläimen tuotantokierroksesta ja kausivaiheesta riippuen.
Kesäkuukausien aikana tyydyttymättömien rasvahappojen prosenttiosuus kasvaa verrattuna tyydyttyneisiin, ja lisäksi A-vitamiinin vitamiiniteho on kaksinkertainen kuin talvikaudella.
Miten me arvioimme maitoa?
Kokonaisarvioinnissamme voidaan sanoa, että maito:
- se on täydellinen, tasapainoinen ja ilman ylimääräisiä ainesosia;
- moniin muihin elintarvikkeisiin verrattuna se on edullista . Jos katsomme, että litra maitoa toimittaa proteiineja, jotka ovat yhtä suuria kuin lihan paino, ja rasvaprosentti, joka vastaa noin 35–40 g voita, laskeminen on helppoa!
- se ei ole kovin kalori (se riippuu myös valitun maidon rasvan määrästä);
- palautusmenetelmistä johtuvat vähäiset ravitsemuksellisten arvojen häviöt palautetaan merkittävillä hygienia- ja taloudellisilla eduilla .
