Tiedetään, että porkkana ( Daucus carota ) on kotoisin Keski-Aasiaan, ja vanhimmat geneettiset jäljet näyttävät osoittavan Afganistanin evoluuttina. Täällä ihminen on alkanut kerätä siemeniä ja maistaa juuria sekä lehtiä.
Keski-Aasiasta porkkanat ovat ulottuneet itään, jopa Intiaan ja Japaniin, jossa ne ovat yleensä ottaneet punaisen tai tumman värin, ja länteen, missä ne ovat yleensä valkeat ja keltaiset . kunnes se saavuttaa vakaan oranssin värin.
Värilliset porkkanat
Kuten edellä mainittiin, porkkanat voivat esiintyä luonnossa monissa eri väreissä, samoin kuin useimmat hypogeeniset vihannekset. Tässä esitellään joitakin suosituimmista värillisistä porkkana-lajikkeista.
> Valkoinen porkkana: yleensä sileä ja epäsäännöllinen. Sen sokeripitoisuus on alhaisempi, mutta se sisältää runsaasti mineraalisuoloja, jotka antavat sille selkeämmän ja tunnistettavissa olevan maun, joka muistuttaa persiljaa ja johon se muistuttaa.
> Oranssi porkkana: klassinen makea porkkana, joka on valittu miellyttäväksi makuun kaikille makuille.
> Purppura porkkana ja violetti tahna: makeudesta huolimatta sillä on voimakkaampi ja pidempi maku kuin muut porkkanat.
> Purppura porkkana, jossa on oranssi tahna: välissä välillä violetti ja oranssi. Yllättävää pöydässä.
> Keltainen porkkana: siinä on makea mutta herkkä aromi
> Punainen porkkana: sillä on lämmin, rauta maku, maku, joka voi muistuttaa punajuurta.
> Musta porkkana: hyvin samanlainen kuin violetti porkkana, sillä on voimakas väritys.
Porkkanatuotteen ominaisuudet
Se on keskikokoinen apiacea, noin metrin päässä, jossa on erehtymätön valkoinen sateenvarjo. Itse asiassa sen kasvitieteellinen perhe on Umbelliferae- perhe.
Sen siemenet ovat hyvin pieniä, ja ihminen on viljellut sitä muinaisista ajoista lähtien hyvillä tuloksilla nopean kasvun mahdollisuuden vuoksi maaperässä, joka ei vaadi erityistä lannoitusta ja mahdollisuutta kerätä koko vuoden, jos on mahdollista käyttää sitä. kasvihuonekasvatus.
Värillisten porkkanoiden ominaisuudet
Tietäen, miten tulkita sen syömään porkkanan tyypin väriä, on paras tapa saada käsitys käytetyistä aineista ja ateriamme muodostavien vihannesten ominaisuuksista.
Oranssi-porkkana on erittäin korkea beetakaroteenipitoisuus, joka on nimeltään syynä porkkanaan ja luteiiniin, mikä on tärkeää terveelle iholle ja silmille.
Purppura porkkanoita on runsaasti flavonoideja, jotka ovat tunnettuja antioksidanttiominaisuuksistaan, erityisesti vapaita radikaaleja vastaan.
Keltaisella porkkana on korkein luteiinin taso .
Näin ollen jokainen väri tuo mukanaan erilaisia erityisominaisuuksia, ja sillä on erinomaiset edut keholle: suositellaan vaihtelemaan värityyppejä, kuten hedelmiä ja vihanneksia yleensä.
Reseptit ja porkkanoiden käyttö
Porkkanoiden käyttö on hyvin yleistä italialaisessa keittiössä, joka näkee raakakulutuksen yksinään tai sekoitetuissa salaateissa kausivihanneksilla.
On aina suositeltavaa pukeutua kylmäpuristettuun neitsytoliiviöljyyn tai muuhun laadukkaaseen kasviöljyyn, jotta sen komponentit ja vaikuttavat aineet voidaan ottaa paremmin vastaan. Öljy mahdollistaa paremmin porkkanassa olevien aineiden imeytymisen ja kuljetuksen emulsion kautta.
Porkkana voi myös syödä keitetyn mutta menettää joitakin ominaisuuksia, erityisesti vitamiineja. Se on valmistettu sellerilla ja sipulilla sekä perinteisten ruokien kastikkeissa ja kastikkeissa.
Kypsennetty porkkana voidaan sijoittaa sekoitettuun vihannes keittoon tai valmistaa kerma ja täytetty suolaisia piirakoita. Sen makea maku antaa sille mahdollisuuden käydä hyvin vihanneksilla, kuten sipulilla ja aromaattisilla yrtteillä, sellerista ja erityisesti mausteista.
Höyrykäsittely kasviöljykastikkeella on aina nopea ja miellyttävä vaihtoehto yksinkertaisuudessaan.
Uteliaisuus
Alun perin porkkanat olivat eri värejä ja vanhin on violetti porkkana . Ainoastaan 1500-luvulta lähtien olemme saaneet oranssin porkkanaa, jota me kaikki tiedämme ja kuluttamme tähän päivään saakka; se syntyi Hollannin jalo-perheen kunniaksi ja siitä lähtien sen jakelu ja maine ylittivät kaikki muut värilliset porkkanat.
