Kuraattori: Maria Rita Insolera, Naturopath

Pastinaca sativa on Välimeren alueen kasvis, joka kykenee stimuloimaan ruoansulatusta . Se sisältää runsaasti kuitua, K-vitamiinia ja kaliumia, ja se on hyödyllinen kuumetta, kylmää, vedenpidätystä ja ruoansulatuskanavan infektioita varten. Selvitä paremmin.

Laitoksen kuvaus

Pastinaca sativa kuuluu Umbelliferae- perheeseen. Se esiintyy luonnossa kaiverrettujen ja hammastettujen lehtien, nurmikas- ja kulma- varren ja mehevien juurien kanssa .

Ensi silmäyksellä se voi näyttää porkkana, mutta sen maku on enemmän kuin peruna, jossa on hieman happamampi ja voimakkaampi maku.

Persilpi on kahden vuoden välein viljelty kasvi, joka on peräisin Välimeren alueelta. Sen paksut juuret ovat lihavia, vankkoja ja valkoisia kermanvärisiä. Se rakastaa erityisesti talven kylmää, juuri juuren paksuus kasvaa, jos talvi on hyvin pitkä ja jäykkä.

Papukaijan juuret kerätään, kun ne saavuttavat noin 10 cm: n pituuden, vetämällä koko kasvi ja juurineen samalla tavalla kuin porkkana.

Kalorit ja palsternastien ravintoarvot

100 g persiljaa sisältää 75 kcal.

Persilpeja on runsaasti eteeristä öljyä, joka voi edistää sappien eritystä, kun taas B-vitamiinia, C-vitamiinia ja mineraalisuoloja sisältävä juuri voi stimuloida solujen aktiivisuutta.

Lisäksi persilja on runsaasti:

• C-vitamiini, B-vitamiinit ja foolihappo: ne tarjoavat antioksidanttivaikutuksen, joka on hyödyllinen ikääntymisen ja vapaiden radikaalien vaikutuksen kannalta
• Kuidut: kykenevät stimuloimaan ruoansulatusta, vähentämään kolesterolin ja sokeritasoja veressä ja tuottamaan kylläisyyden tunnetta.
• Kalium: hyödyllinen vedenpidätystä vastaan.
• K-vitamiini: hyödyllinen elimistölle verihyytymien estämiseksi ja solujen aktiivisuuden stimuloimiseksi.
• Falcarinol: yhdiste, jolla on suojaava vaikutus paksusuolen syöpää vastaan. Se voi aiheuttaa allergisia reaktioita.

Persilipin ominaisuudet

Aktiivisten ainesosiensa ansiosta papukaijan toiminta on hyödyllistä :

• Kuume ja vilustuminen.
• Vedenpidätystä ja turvotusta vastaan.
• Jos ruoansulatuskanavassa ilmenee ongelmia ja säilytetään suoliston terveys.
• Ylipaino ja lihavuus.

Miten sitä käytetään

Kaikki persiljan osat käytetään keittiössä tai terapeuttisiin tarkoituksiin. Parantumiseen käytetään juuria ja siemeniä, kun taas ruoan näkökulmasta ne käyttävät enimmäkseen juuria (vaikka joissakin tapauksissa lehtiä käytetään salaattien rikastamiseen).

Papukaijan juuret on syöty keitetty, höyrytetty tai paistettu. Nopea ja maukas resepti valmistetaan keitetyn pastan kanssa, joka on keitetty kuorineen, puhdistettu, viipaloitu ja kasteltu pannulla yksinkertaisesti öljyllä, suolalla ja persiljalla.