Jogurtti on maidon koaguloituminen, joka tapahtuu erityisesti ympäristöön levitettyjen fermentointien vaikutuksesta: Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus.

Fermentit muuttavat voimakkaasti maidon koostumusta ja muuttavat sen suurimmaksi ravintoarvoksi.

On tärkeää, että jogurtti sisältää runsaasti eläviä kulttuureja, koska ne antavat jogurtille hyödyllisiä ominaisuuksia. Fermentit, jotka tekevät maidon sulatettavaksi, rikastuttavat sitä arvokkailla aineilla; itse asiassa ne edistävät B- vitamiinien muodostumista, jotka ovat välttämättömiä hermoston tasapainon ja maksan moitteettoman toiminnan kannalta. Vitamiinit helpottavat myös veren hyytymiseen tarvittavan K- vitamiinin muodostumista.

Tänään jogurtti rikastuu usein muilla hyödyllisillä fermenteillä, kuten Lactobacillus acidophilus ja Lactobacillus bifidus, jotka vahvistavat ja täydentävät jogurtissa luonnostaan ​​esiintyvien hiivojen toimintaa.

Jogurtti on runsaasti mineraalisuoloja, erityisesti kalsiumia laktaatin muodossa, jota elimistö voi helposti omaksua. Tästä syystä jogurtti soveltuu erityisen hyvin niille, jotka tarvitsevat merkittävää kalsiumia: nuorille, raskaana oleville ja vanhuksille.

Jogurtin säännöllinen kulutus stimuloi interferonin, erityisesti proteiinin, lisääntymistä, joka lisää kehon suojaa viruksia vastaan.

Jogurtin laktobakillit ovat tehokkaita Escherichia coli- ja Salmonella- bakteereita vastaan, jotka ovat vastuussa useista suolistohäiriöistä, joista yleisin on ripuli. Monissa tapauksissa entsyymit ovat tehokkaampia kuin antibiootit. Fermentit taistelevat suoliston pintarakenteista ja neutraloivat joidenkin syöpää aiheuttavien aineiden vaikutuksen.

Jogurttiyhdisteet muuttavat maidon helposti sulavaksi. Useimmat ihmiset eivät voi sulattaa maitoa, koska niillä ei ole riittävästi entsyymiä, joka on tarpeen kaseiinin, maitoproteiinin, pilkkomiseksi. Jogurttiyhdisteet kääntävät kaseiinin pehmeäksi koagulaksi, joka on paljon helpompi omaksua. Toiset taas eivät siedä maitoa, koska ne puuttuvat osittain tai kokonaan entsyymistä, joka on tarpeen laktoosin pilkkomiseksi, maidossa luonnostaan ​​esiintyvä sokeri. Myös tällöin fermentit muuttavat laktoosia yksinkertaisiksi sokereiksi, joita elimistö on suoraan omaksunut.