Piparjuuri tunnetaan myös nimellä Cren, Barbaforte tai saksalaisten sinappi, ja sitä käytetään kulinaarisiin ja lääketieteellisiin tarkoituksiin yli 2000 vuotta.
Piparjuurikasvi kuuluu ristiinnaulitsevien kasvien, kuten kaaliiden, sinappien ja rakettien, kasvitieteelliseen perheeseen. Sen kukka koostuu neljästä teräksestä, jotka on sijoitettu ristin muotoon ja niiden väri vaihtelee valkoisesta keltaisesta violetiksi riippuen piparjuuren lajista.
Tämä kasvi kasvaa 1 metrin korkeuteen ja sen juuret voivat kasvaa jopa 50 senttimetriä.
Sen lehdet ovat erilaisia kasvin kehitysvaiheen mukaan; Itse asiassa, kun piparjuurilla on 1 vuosi, se kehittyy aaltoileviin ja hammastettuihin lehtiin kasvien pohjalle, kun taas se saavuttaa 2 vuoden ajan pidempään ja karkaistuna kapeammilla ja karhuisilla apikaalisilla lehdillä.
Nuoret lehdet ovat syötäviä sekä sen juuret, joka on osa, jota käytetään useimmiten sen ravitsemuksellisten ja terveellisten ominaisuuksien vuoksi.
Torjujen viljely
Piparjuurikasviljely on hyvin kehittynyt idässä, mutta Euroopassa on myös hyviä tuotantoja. Jopa Italia näkee piparjuuren käytön eräiden alueiden tyypillisenä tuotteena ja erityisesti kasvaa spontaanisti Alppien ja Toscanan-Romagnoli-Apenniinien tasangoilla ja vuorilla .
Piparjuuri rakastaa aurinkoa, joten tämän laitoksen paras altistuminen on etsiä erityisen aurinkoisilta alueilta; edelleen onnistuu kantamaan puolisävyisiä alueita niin kauan kuin ei ole veden pysähtymistä maassa. Suurin vaara piparjuuren viljelyssä on itse asiassa riski sairastua juurikaan ja vahingoittaa sitä, ja tämä tapahtuu, kun sen juurenjuuri on liian pitkä kosketuksissa veden kanssa.
Tämä juuristo, joka kasvaa syvyyteen, tarvitsee pehmeää maaperää, jossa on vähän kiviä ja joka ei ole liian kompakti . savea sisältäviä maaperää ei siksi suositella, koska ne johtavat maanalaisen juuren tukehtumiseen. Sen sijaan on suositeltavaa lisätä huokoisia ja tyhjentäviä aineita maaperään, jotta sade tai kasteluvesi levisi ja levisi hyvin.
Piparjuurta kasvatetaan pienistä taimiista, jotka sijaitsevat 30 cm: n välein ja istutetaan vähintään 50 senttimetrin etäisyydellä oleviin riveihin. Kuukausi, jolloin piparjuurien istutukset suoritetaan, on kevään alussa, sitten maaliskuusta lähtien ja noin paras aika on nähtävissä siitä hetkestä lähtien, kun yöllä ei ole enää pakkasia.
Sadonkorjuus piparjuuren juuresta
Ruokaruokavalio, joka on syötävä osa, korjataan syksyllä vähintään 2-vuotiailta kasveilta: ainakin tällä kertaa tarvitaan, jotta piparjuuren juuret ovat oikean kokoisia.
Kypsä juuren paksuus on noin 5 senttimetriä ja se on keskimäärin 50 senttimetriä pitkä . Sen iho on ryppyinen ja ruskea, ja sisäpuoli on kirkas ja lihavainen .
Sen maku on hyvin erityinen, ja sininen maku on samankaltainen ja sisältää mausteista öljyä, joka antaa sille "mausteisen juuren " nimen. Tämä mausteisuus hengittää myös keittiön valmistuksen aikana niin paljon, että meidän on oltava varovaisia, kun leikkaamme sen tai raastamme sen, koska se voi ärsyttää ihoa ja limakalvoja ja tehdä silmistä vettä.
Piparjuuri Ariesin merkin kasvien joukossa
Käytetään piparjuurin keittiössä
Piparjuuren juuret voidaan syödä raakana ehkä leikkaamalla se hienosti tai raastamalla se seka-salaatteihin ja raakavihanneksiin .
Sitä käytetään mausteena erilaisten ruokien maistamiseen, ja se sopii hyvin perunoiden ja juurikkaiden kanssa juuri siksi, että se on mausteinen ja makea maku.
Tunnetuin valmiste on piparjuuri kastikkeessa lihan, kalan ja vihannesten ruokien mukana : Japanissa wasabi- kastike on kuuluisa, joka on piparjuuren juurella valmistettu kastike, joka on maistanut tätä makua, jota seuraa sushi. sen erityisen makea ja mausteinen tuoksu.
Piparjuuri on myös valmistettu etikassa ja tällä tavoin se voi kestää jääkaapissa useita kuukausia. Euroopassa tunnetaan erityisesti Saksassa, jossa sitä keitetään yhdessä makkaroiden ja munia sisältävien ruokien kanssa.
Varoitukset: Kun menemme piparjuuren ostamiseen, meidän on tarkistettava, että juuret ovat lujaa eikä alueita, joissa on täpliä, muottia tai osia pehmeästä koostumuksesta . Sen säilyttäminen, kun tuorejuuri on ostettu, voi tapahtua jääkaapissa ja sen on ilmoitettava kuluttavan sen viikon kuluessa.
Piparjuuren lääketieteellinen käyttö
Piparjuuri sisältää runsaasti C-vitamiinia, todellista immuunijärjestelmän aktivaattoria; se on erinomainen luonnollinen antibiootti, itse asiassa tätä juuria käytetään kausiluonteisia vaivoja, kuten vilustumista, flunssaa ja yskää vastaan.
Se tehdään yleensä valmistamalla keittosekoitus, jossa on hyviä kuorinta- ja puhdistusominaisuuksia . Sillä on voimakas mukolyyttinen vaikutus, koska se onnistuu siirtämään limaa ja limaa vapauttamalla koko keuhkoputkien hengityslaitteen.
Se on myös hyvä ruoansulatus, koska se helpottaa sappien tuotantoa ja vapautumista. Sitä käytetään myös ulkoisesti voiteiden tai puristimien kautta, jotka auttavat rauhoittamaan ihon tulehdusta, kuten ärsytystä, excoriationia tai pieniä palovammoja.
Meidän on kuitenkin kiinnitettävä huomiota piparjuuren käyttöön, koska se sisältää aineita ja vaikuttavia aineita, jotka suurina annoksina ärsyttävät ruoansulatuskanavan ja virtsateiden limakalvoja.
Jopa paikallinen käyttö iholla on suoritettava maltillisesti ja aina noudattaen fytoterapian tai luonnollisen lääketieteen alan asiantuntijan neuvoja.
