Elintarvikkeet ja omega-3-rasvahapot



Kehon jokaisessa solussa on rasvoja, joilla on tärkeitä tehtäviä: rasvahapot, joilla on energisiä, aineenvaihdunta- ja rakenteellisia toimintoja.

Rasvahapot ovat vaikuttavien paikallisten hormonien (eikosanoidien) kaltaisten aineiden esiasteita, jotka ovat tärkeitä, koska ne kontrolloivat tulehdusta, immuunivastetta, verenpainetta.

Rasvahapot voidaan luokitella tyydyttyneiksi rasvahappoiksi (SFA) ja tyydyttymättömiksi . Jälkimmäiset eroavat monokyllästetyistä rasvahapoista (MUFA) ja monityydyttymättömistä (PUFA) .

Välttämättömien rasvahappojen joukossa, jotka on otettava ruoan kanssa, arakidonihappoa (AA) ja eikosapentaeenihappoa (EPA) pidetään erittäin tärkeinä koko kehon hyvinvoinnin ja terveyden kannalta.

AA kuuluu omega-6-rasvahappojen luokkaan, EPA kuuluu omega-3-luokkiin. Todellisuudessa tärkeintä on oikea tasapaino omega-6: n ja omega-3: n välillä.

Elintarvikkeiden kautta kulkeutuvien välttämättömien rasvahappojen määrä ja laatu vaikuttavat kehossamme olevan omega-3: n ja omega-6: n määrään. Oikean tasapainon säilyttäminen omega-6: n ja omega-3: n välillä on merkittävää tiettyjen sairauksien (esim. Sydän- ja verisuonitautien) ehkäisemiseksi. Lisäksi on tärkeää erityisesti fysiologisissa tiloissa, kuten raskaudessa ja ikääntymisessä.

Näiden kahden rasvahapon (AA / EPA) välisen suhteen ihanteelliset arvot vaihtelevat myös ikäluokasta riippuen ja olennaisten rasvahappolisien saannista riippuen.

Ihanteellinen AA / EPA-suhde sisältää:

- immuunijärjestelmän tehokkuus;

- tulehdusilmiöiden (jotka ovat useiden heikentävien sairauksien perusta) estäminen;

- verenkierrossa olevien triglyseridien määrän väheneminen;

- ateroskleroottisen prosessin regressio.

Uskotaan, että AA / EPA-suhteen optimointi voi johtaa yleisen psykofyysisen hyvinvoinnin tilan paranemiseen.

Tuoreimman tieteellisen tutkimuksen mukaan kun AA / EPA-suhde on suurempi kuin ihanteelliset arvot, on tarpeen muuttaa omaa ruokavaliota, jotta omega-3-tasoa voidaan lisätä tai yksinkertaisesti täydentää ruokavalionsa yhdisteillä, joilla on suuri annos omega-3 (esim. kalaöljy). On kuitenkin tärkeää, ettei omega-3: n kulutus ylity. Itse asiassa on havaittu, että niiden liiallinen kulutus voi joissakin tapauksissa vähentää immuunijärjestelmän toimintoja ja altistaa ne infektioille.

Ruoka sisältää runsaasti omega-3: ta

Viljatuotteiden omega-3-pitoisuus on hyvin alhainen ja antioksidanttien määrä on lähes nolla. Tämä havainto ei tarkoita sitä, että viljatuotteet olisi poistettava ruokavaliosta, vaan yksinkertaisesti valvottava ja maltillistettava niiden kulutusta omega-3-luokan olennaisia ​​rasvahappoja sisältävien elintarvikkeiden hyväksi.

Omega-3: ta esiintyy erityisesti elintarvikkeissa, erityisesti kalasta peräisin olevissa tuotteissa (rikkaimmat ovat lohta, sardiinia, silliä, makrillia ja tonnikalaa ). On syytä muistaa, että kalatuotteiden keittäminen muuttaa merkittävästi rasvahappopitoisuutta omega-3: eita vastaan, paistamisen yhteydessä.

Omega-3: ta esiintyy myös joissakin kasveissa ja joissakin eläinruokissa, kuten kanassa, kalkkussa ja munissa, vaikka on syytä muistaa, että lihassa omega-6 / omega-3-suhde on ehdottomasti edellisen edun mukainen. Omega-3: t eivät ole käytännössä makkaroissa ja juustoissa.

On mielenkiintoista huomata, että viljelyeläimillä on lähes sama omega-6 / omega-3-suhde kuin vapaassa tilassa, mutta niillä on suurempi määrä tyydyttyneitä rasvahappoja, joten terveysnäkökohdat voivat olla vaarallisia eri sairauksien (esim. sydän- ja verisuonitautien) puhkeamisen vuoksi.

Yleisin omega-3-rasvahappo vihanneksissa on alfa-linoleenihappo, joka löytyy pääasiassa vihreistä lehtivihanneksista, palkokasveista, kuivatuista hedelmistä, pellavansiemenestä ja soijaöljyistä, rypsiöljystä . Tämä rasvahappo transformoidaan EPA: ksi ja DHA: ksi. Jälkimmäiset ovat ratkaisevia aivojen, verkkokalvon ja sukupuolirauhasen moitteettoman toiminnan kannalta ja ne suojaavat sydän- ja verisuonisairauksia.

Omega-3-rasvahappojen liiallista vähenemistä voi kuvata neurologisilla oireilla, heikentyneellä näöntarkkuudella, ihovaurioilla, kasvun hidastumisella, heikentyneillä oppimisvalmiuksilla.

Omega-3-rasvahappojen päivittäisen saannin taso , jota suositellaan ihmisten ravitsemuksellisessa yhteiskunnassa, terveellä aikuisella, on noin 1-1, 5 grammaa . 2-3 kuukauden ajanjakson jälkeen integroinnin pitäisi saada aikaan suhteiden arvo ihanteellisten arvojen ympärillä. Kun tämä aste on saavutettu, on tärkeää optimoida omega-3: n saanti, jotta AA / EPA-taso säilyy ihanteellisen arvon ympärillä.

Integraatio on tehtävä ottaen huomioon potilaan sairaushistoria, patologiat ja tietyt fysiologiset tilat, kuten raskaus, imetys ja edistynyt ikä. Näistä syistä on aina suositeltavaa neuvotella lääkärin tai ravitsemusasiantuntijan kanssa, jotta voidaan arvioida sopivin integrointi sekä laadun että määrän osalta.

Ennen kuin aloitat integraatioterapian rasvahappojen kanssa, on erittäin tärkeää tietää oksidatiivinen tila. On tieteellisesti todistettu, että oksidatiivisen stressin läsnä ollessa ja hyvän antioksidanttisuojan puuttuessa vapaat radikaalit hapettavat rasvoja. Hapettuneet rasvat ovat vaarallisia valtimoiden terveydelle. Niinpä tässä tapauksessa rasvahappojen saanti olisi mitään muuta kuin hyödyllistä.

Edellinen Artikkeli

Soijalesitiini: mitä se on ja mihin sitä käytetään

Soijalesitiini: mitä se on ja mihin sitä käytetään

Soijalesitiini on lisäaine , jota käytetään laajalti teollisissa valmisteissa, erityisesti elintarvikkeissa, kuten voiteissa, vanukkaissa ja kastikkeissa. Sen läsnäolon selvittämiseksi riittää, että luetaan sen tuotteen etiketti, jossa ainesosat on merkitty, koodilla E 322 . Soijalesitiini on myös aine, jota myydään luonnollisena lisänä juuri siksi, että sillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Opitaan, miten se...

Seuraava Artikkeli

Vilja: keittomenetelmät ja -ajat

Vilja: keittomenetelmät ja -ajat

Näemme nyt monenlaisia ​​ruokakaupan hyllyissä tai orgaanisissa myymälöissä: viljat ovat tärkeä perusta päivittäiselle ravinnolle, ne tarjoavat oikean energian paremmalle päivälle, ja vielä tärkeämpiä ovat olennaiset lähteet kuituja. Usein heitä kuitenkin vähän pidetään mielessä ruoanlaittoon nähden, sillä ehkäpä on tottunut valmistamaan pastaa tai riisiä sisältäviä ruokia, ja edelleen harvoin. Mutta hirssi, kaura, vehnä, spel...