Uuden lainsäädännön mukaan vihannesten "maitotuotteet" on määriteltävä " kasvisjuoma ". Määritämme sen virallisten määräysten oikeellisuuden ja noudattamisen. Standardi ei kuitenkaan koske mantelimaitoa (vaan myös kaakaovoita ja kookosmaitoa) päätöksen 2010/791 / EU liitteen I mukaisesti.
Riippumatta siitä, mitä se on, vihannesten "maitot" kokevat suuren suosion hetken : ne, jotka kuluttavat niitä, koska ne ovat laktoosi-intolerantteja, jotkut siksi, että ne ovat vegaania, jotkut yksinkertaisesti siksi, että he ovat uteliaita kokeilemaan uusia makuja . Kaikki kasviperäiset "maitotuotteet" eivät vastaa ravitsemuksellisia arvoja: esimerkiksi vain soijamaito on samanlainen kuin lehmänmaito. Mantelimaidolla on mielenkiintoinen ja hyvin italialainen historia.
Katsotaanpa yksityiskohtaisesti mantelimaidon ravintoarvot .
Mantelimaito, ravintoarvot
Manteleilla on luonteeltaan erilaisia ravintoarvoja, jotka vaihtelevat maaperän, puun iän, viljelykasvien maantieteellisen alueen ja muiden erilaisten olosuhteiden mukaan .
Lisäämme, että jokainen mantelimaitoa valmistava yritys käyttää tiettyjä ja erilaisia ainesosia (sokerit määrinä, jotka ovat 2–16 grammaa tai suolaa tai emulgointiaineita, sakeuttimia ...) sekä erilaisia määriä manteleita tuotantoon, vaihtelevat välillä 2–1 . '11%.
Siksi on selvää, että on vaikea laatia yksi taulukko manteli- maitoa koskevista ravintoarvoista . Näemme tällä hetkellä markkinoilla olevien tuotteiden tärkeimmät keskiarvot.
100 ml manteli maitoa antaa keskimäärin:
> 51 kcal (vaihtelee välillä noin 24 ja 90);
> proteiinit: 1 g;
> hiilihydraatit: 6, 6 g;
> rasva: 2, 3 g, jaettu seuraavasti: kyllästetyt rasvahapot 0, 6 g - monokyllästämättömät rasvahapot 1, 3 g - rasva-monityydyttymätön 0, 4 g - kolesteroli 0 mg - linolihappo 0, 39 g - öljyhappo 1.3g.
Mantelimaito antaa kohtuullisen määrän antioksidantteja tokoferolin (E-vitamiini) ja tyydyttymättömien rasvahappojen (oleiini- ja linolihappojen) muodossa.
Lehmänmaitoon verrattuna manteli on pienempi osuus tyydyttyneistä rasvoista, mutta myös proteiinista (lehmänmaito sisältää noin 3, 3%), suurempi osa hiilihydraateista on D-vitamiinista vapaana ja siksi myös käytön on tapahduttava tasapainoisessa ateriassa tai välipalassa (erityisesti aikuisille) ja tasapainotettava riittävän proteiiniannoksen kanssa.
