Ruis on vuoristovilja, joka sisältää runsaasti ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Korkean kuitupitoisuudensa vuoksi se on käyttökelpoinen suolistossa ja suolistofloorassa, mutta sillä on myös antiaterioskleroottinen vaikutus. Selvitä paremmin.

>

>

>

Rukiin kuvaus ja lajike

Ruis on kasvi, joka kuuluu Gramineae-perheeseen, joka on ollut vuosisatojen ajan ihmisen ravitsemuksessa, joka on viljelty kuten kaikki viljat niiden erityisten hedelmien takia, jotka kasvitieteellisestä näkökulmasta määritellään caryopsikseksi, mutta joita kutsutaan yleisesti ja virheellisesti "siemeniksi tai jyviksi".

Viljojen menestys riippuu useista tekijöistä, kuten kyvystä sopeutua erilaisiin ympäristöolosuhteisiin, säilytyksen helppoutta, suurta sulavuutta, neutraalia makua, joka voidaan yhdistää monien muiden makujen kanssa, niiden monipuolisuutta (niitä voidaan kuluttaa) koko, jauhot, itävät jne.) ja alhainen työvoiman kysyntä.

Ruis ( Secale cereale L. ), jota kutsutaan myös ruisiksi, on vuoristoalueiden vilja, joka sopii hyvin kauraksi jopa korkeilla korkeuksilla ja kestää kylmän ilmaston; se kasvaa vaikeassa ja köyhässä maaperässä (steppe, heath) ja kypsyy nopeasti.

Luultavasti se on peräisin Länsi-Aasiassa ja seuraa vehnän ja ohran kenttien välityksellä saastuttavan ruohon viljelyä kylmemmässä ilmastossa.

Viime vuosisatojen aikana vehnä on korvattu suurelta osin useita viljakasveja, mutta ruis viljellään nykyäänkin laajasti saksalaisessa kulttuurissa Venäjällä, Ranskassa ja Pohjois-Italiassa (Trentino-Alto Adige, Friuli, Lombardia ja Piemonte). siitä tulee jopa peruselintarvike.

Maailmassa viljellään 10 miljoonaa hehtaaria, joiden tuotanto on yli 20 miljoonaa tonnia, ja se on keskittynyt kylmiin maihin leveys- ja korkeuskorkeuden vuoksi kylmän vastustuskyvyn ansiosta, joka mahdollistaa syksyn kylvämisen myös muissa viljoissa kiellettävässä ilmastossa.

Rukiin on kaksi päätyyppiä:

• talven rukiin "grande ruis" - kylvetään heinä-elokuussa ja korjataan seuraavan vuoden syyskuussa 13–14 kuukauden kasvukierroksella ja satovuotiskaudella ("korkeuden lepo");
• "nukkuva rukiin" kylvetään lokakuussa ennen pakkasen alkua.

He sanovat hänestä

Ruis on ainoa vilja, jota kulutetaan lähes yksinomaan leivän muodossa.

Ylä-Canonica-laaksolle tyypillinen ns. " Musta leipä ", joka on saatu rukiin jauhojen ja vehnäjauhojen seoksesta, on ominaista hieman hapan mutta aromaattista makua ja se on kompakteempi kuin vehnäleipä. Se valmistetaan käyttämällä äidin hiivapitoista esiseosta ja happamaksi vahvasti maitohappobakteerien kehittymisen ansiosta. Sen ravintoarvo on samanlainen kuin vehnäleipää, mutta se on valmistettu vähemmän hienostuneista jauhoista, ja se on rikkaampaa ja sillä on sama painoarvo alhaisempi kaloriarvo.

Saksassa valmistamme herkullisen ruisleivän, " pumppernickelin ", joka sisältää myös kokonaisia ​​jyviä ja jossa on hieman hapan maku. Jauhot sekoitetaan yleensä vehnän kanssa, koska se nousee vaikeuksissa.

Ruisjauhojen kanssa on myös mahdollista valmistaa keksejä, hiutaleita aamiaiseksi tai voiteille. Pavut, keitot ja vihannesten keitot tai paahdettuna ja jauhettuna voit valmistaa kahvinkorvikkeen ja luoda erinomaisen terveellisen juoman.

Rukin ominaisuudet, c alories ja ravintoarvot

Ruisleipä on runsaasti ravitsevia tekijöitä, ja se on suositeltavaa asteenisille, toipuville potilaille, ja se on tarkoitettu myös niille, jotka kärsivät lievästä masennuksesta psyko-fyysisen rasituksen jälkeen.

Rukin ravitsemuksellisilla ominaisuuksilla on itse asiassa huomattava merkitys, vaikka sen ravitsemuksellisesta näkökulmasta sen proteiinipitoisuus on pienempi kuin vehnän. Täysjyvärehu sisältää 69% hiilihydraatteja ja noin 12% proteiineista ja on siten sekä energinen että rakentava ruoka.

Se sisältää myös runsaasti mineraalisuoloja, kuten fosforia, kaliumia, magnesiumia ja kalsiumia ja lukuisia vitamiineja, erityisesti B-ryhmän vitamiineja.

100 g ruista sisältää 342 kcal.

Lisäksi 100 g tuotetta sisältää:

• Proteiinit 16 g
• Lipidit 2, 5 g
• Glukidit 68 g
• Rauta 3 mg
• Kalsium 25 mg
• Fosfori 530 mg
• Tiamiini 0, 4 mg
• Riboflaviini 0, 2 mg
• Niatsiini 1, 4 mg

Ruis B-vitamiinia sisältävien elintarvikkeiden joukossa: tutustu muihin

Ruis, liittolainen

Ruisleipää pidetään suositun lääkkeen mukaan erittäin energisenä .

Suuri kuitupitoisuus on:

• erinomainen suoliston peristaltiikan edistämiseksi;
• valvoa jonkin verran sokereiden imeytymistä (hidastaa glykemian muutoksia, jotka ovat käyttökelpoisia erityisesti diabeetikoilla);
• helpottaa kylläisyyden tunnetta;
• hyödyllinen suoliston mikroflooran ravitsemiseen.

Ruisleipää ruokkivat populaatiot näyttävät olevan suojattuja sydän- ja verisuonitauteja vastaan, koska heille annetaan antiaterioskleroottinen ja verisuonien suojaava toiminta, joka olisi ollut asianmukainen puolustus Pohjoismaiden väestölle, jossa ilmasto- ja taloudellisista syistä suuria määriä eläinrasvoja kulutetaan. Tämä johtuu siitä, että ruis sisältää hyvinä määrinä aminohappo- lysiiniä, joka on välttämätön valtimoalusten seinien joustavuuden takaamiseksi.

Tämän seralin tai sen johdannaisten säännöllinen käyttö voi vähentää vaihdevuosien aikana esiintyviä kuumia aaltoja .

Gemmo-hoidossa sitä käytetään maksan solun suojaus- ja regenerointiominaisuuksiin.

Rukiin vasta-aiheet

Vehnän, ohran ja speltan rukiin ohella on vilja, joka sisältää gluteenia (proteiinikompleksi, jossa gliadiini on "myrkyllinen" aine keliakiaa sairastaville ihmisille), joten se ei sovellu taudista kärsiville.

Ruisleivän ominaisuudet ja ravintoarvot

Uteliaisuus ruista

Rukin korvat voidaan tartuttaa (ergot) ihmisen kannalta erityisen myrkyllisen loisen sientä ( Claviceps purpurea, joka vapauttaa hermokeskuksia häiritseviä myrkyllisiä alkaloideja), josta lääketeollisuus on saanut tärkeitä vasokonstriktorilääkkeitä, joita käytetään lopeta kohdun verenvuoto. Tämä sieni hyökkäsi rukiin viljelyyn erityisesti keskiajalla; tänään tämä caryopsis on täysin terve!

Lopuksi on uteliaisuutta raportoida: jotkut Etelä-Afrikan tutkijat Durbanin yliopistossa, käyttävät geenitekniikkaa, pystyivät valitsemaan rukin, jota voitaisiin käyttää lievittämään joitakin migreenin muotoja.