Viinihapon kremori tai kerma on viinihapon kaliumsuola (E334), luonnollinen orgaaninen happo, joka on läsnä monissa hedelmissä, erityisesti viinirypäleissä, mutta myös tamarindissa, perunoissa, kurkkuissa, ananasissa .
Se ei ole aina helppoa löytää sitä supermarketissa, useammin orgaanisissa, luonnollisissa, vegaani- ja kasvisliikkeissä ja apteekeissa, varsinkin jos etsit sitä puhtaana.
Sitä lisätään usein natriumbikarbonaatilla ja maissitärkkelyksellä, jolloin muodostuu luonnollinen hapanjauhe, jota käytetään hyvin vegaanien jälkiruokiin.
Ruokasoodaa tulisi kuitenkin lisätä resepteihisi, jos käytät puhdasta kremoria, suhteessa 2 - 1, kaksi osaa kremoreja ja toinen bikarbonaattia.
Tässä on 3 reseptiä, joissa voidaan käyttää tartarikermaa.
1. Gianduian kerma kakku
Ainesosat :
> 250 grammaa tyypin 2 tai tyypin 1 jauhoja,
> 50 grammaa maissijauhoa,
> 40 grammaa ylimääräistä neitsytoliiviöljyä,
> 150 mallasta,
> 1 annospussi, joka sisältää jauhetta ja hammaskiveä.
> hyppysellinen suolaa ja yksi vaniljajauheesta,
> ruokalusikallinen omenamehua
Alustan valmistelu : sekoitetaan kuivia ainesosia; lisää mallas ja kolme ruokalusikallista emulgoitua omenamehua hyvin öljyn kanssa, vaivaa nopeasti kädet ja laita kaikki kakun tina, mieluiten avattava, noin 26-28 cm halkaisijaltaan, harjattu öljyllä. Paista 160 ° C: ssa noin 15 minuuttia.
Kerma-aineet :
> 1 litra riisinmaitoa,
> 3 ruokalusikallista puhdasta hasselpähkinä kermaa
> 60 grammaa maissitärkkelystä tai maissitärkkelystä, \ t
> 1 tl agar-agarjauhetta,
> hyppysellinen suolaa ja yksi vaniljajauheesta,
> 100 grammaa riisimaltaista,
> 3 ruokalusikallista katkeraa suklaata,
> 70% tumman suklaapatukan,
> vaahteramehu makuun
Valmistelu : laita maito, suola, vanilja, agar-agari kattilaan ja alkaa lämmittää; kun se on kylmä, lisää malta ja suklaa pieniksi paloiksi ja anna sen kiehua; toisessa kulhossa sekoitetaan maissitärkkelystä ja kaakaota lisäämällä hieman maitoa; kaada tämä kiehuviin nesteisiin, sekoittaen hyvin jauhamalla noin pari minuuttia, lisäämällä vaahtomehua maun mukaan riippuen siitä, kuinka makea se on.
Sitten lisätään seos astian pohjalle, joka on otettu uunista; Anna jäähtyä ja aseta jääkaappiin muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua, koristella kuin haluat mansikoiden tai hienonnettujen hasselpähkinöiden, mantelien tai pistaasipähkinöiden kanssa .
2. Suklaakeksejä
Ainekset noin 15/20 evästeille :
> 100 g täysjyväjauhoa, \ t
> 40 g katkeraa kaakaota,
> purkki luonnon soija jogurttia,
> 70 ml maissiöljyä
> 1 teelusikallinen kerma viinaa,
> 50 g agave- tai vaahterasiirappia,
> nippu koko merisuolaa,
> 50 grammaa hienonnettua hasselpähkinää,
> 50 grammaa raastettua tummaa suklaata.
Valmistelu : laita kaikki nesteet kulhoon: soijajogurtti agave-siirapilla, hyppysellinen suola, öljy ja sekoita.
Toisessa kulhossa lisätään ja sekoitetaan kaikki kuiva ainesosat: jauhot, kaakao, hammaskarkki ja hienonnettu hasselpähkinä.
Lisää nesteet ja sekoita, kunnes saadaan homogeeninen seos, sitten lisää raastettua suklaata. Lusikan avulla mitata taikina keksien tölkeissä, laita esilämmitettyyn uuniin 5 minuutin ajan 200 ° C: ssa, sitten laske vielä 5 minuuttia 160 ° C: ssa.
Muut vegaani-evästeet
3. Päärynät ja omenat
Pastan ainesosat :
> 250 grammaa täysjyväistä spelttijauhoa, \ t
> 100 g manteli- tai hasselpähkinäjauhoja,
> 80 ml omenamehua,
> 3 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä,
> raastettu ½ sitruunankuori,
> ½ pakkausta kerma viiniä,
> 1 nippu koko merisuolaa.
Täytteen ainesosat :
> 4 omenaa,
> 3 päärynöitä,
> 150 grammaa sultatiinirosiinia,
> noin kymmenen mantelia,
> tl kanelia,
> 2 neilikka,
> vähän sitruunamehua
> vähän raastettua täysjyväleipää.
Valmistus : Sekoita jauhot, manteli- tai hasselpähkinäjauhot, 1/2 raastettua sitruunaa, hyppysellinen suolaa ja leivinjauhe kulhoon. Sekoita hyvin, lisää öljy ja jatka vaivaamista. Lisää nyt omenamehu, sekoita nopeasti ja muodosta pallo, taikinan tulee olla homogeeninen ja kompakti, kääri se kankaaseen tai muovikelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa noin puoli tuntia.
Samalla liota rusinat lämpimään veteen. Pese omenat ja päärynät hyvin ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi kuorineen, jätä ne lautaselle lepäämään sitruunamehun roiskeella, neilikka, jonka sitten poistat, kaneli ja kuivatut sultanat.
Leikkaa taikina ohuesta taikinasta suorakulmioon, laita ohut kerros raastettua täysjyväleipää, laita täyte siihen, jätä pari senttiä sivua kohti vapaaksi ja rullaa se kerrokseksi, jolloin terä leikataan pintaan veitsellä. Laita leivinpaperia sisältävä rulla paistopaperilla ja paista 180 ° C: ssa noin puoli tuntia, harjaamalla pinta vähän omenamehulla.
