Suola on natriumkloridin (kloorin ja natriumin) yhdiste, jota kehomme tarvitsee äärimmäisen hyvin, mutta sen suuri kulutus voi vakavasti vahingoittaa verenkiertojärjestelmää.
Markkinoilla on erilaisia suolan tyyppejä:
- keittosuola : se on mineraalisuola, jolle suoritetaan erilaisia jalostusasteita, yleensä ilman kemiallisia lisäaineita ja joka on saatavana lohkoina luonnollisissa elintarvikekaupoissa;
- pöytäsuola: hienoksi tai karkeasti jauhettu mineraalisuola, johon lisätään magnesiumkarbonaattia ja muita aineita. Se on keittiössä yleisimmin käytetty suola. Iodisoitua suolaa (sekä "hienoa" että "karkeaa") on kaupallisesti saatavilla, jota ei pidä sekoittaa "merisuolaan" tai "kokosuolaan". Jodisoitu suola on yksinkertaisesti tavallinen suola, johon jodia lisättiin jodidin ja / tai kaliumjodaatin muodossa. Se ei ole ruokavalio, joka on tarkoitettu tietyille henkilöryhmille, vaan ruoka, jonka pitäisi tulla tavalliseksi. Toinen markkinoille saatava suola on ns. Ruokasuola, joka sisältää vähemmän natriumia, koska osa natriumkloridista korvataan kaliumkloridilla. Lääkäri voi joskus neuvoa sitä verenpainelääkkeelle, jolla on vaikeuksia rajoittaa niiden suolan käyttöä;
- merisuola : johtuu meriveden höyrystymisestä (aurinko ja tuuli tai keinotekoiset prosessit). Se myydään tavallisesti myymälöissä;
- lahden suola: merisuola, joka on syntynyt aurinko- ja tuulen aiheuttamasta meriveden haihduttamisesta (arvokkaampi kuin keinotekoiset prosessit); sitä käytetään perinteisesti lihan ja kalan suolaa;
- salpeter: todellisuudessa se ei ole suola, vaan kaliumnitraatti, sitä käytetään säilöntäaineena, lisäämällä se pieninä määrinä normaaliin suolaan.
Keittiössä suolan käyttö on välttämätöntä, mutta vaatii joitakin varotoimia:
- suolaa keittämisen jälkeen keitetyt vihannekset ravintoaineidensa säilyttämiseksi;
- suola kuivatut vihannekset kypsennyksen loppua kohti, jotta ne eivät kovistu
- suola liha vuoka sen jälkeen, kun se on ruskeutunut
- suolaa grillattava liha ennen keittoa
- ripottele suolaisilla vihanneksilla, kuten munakoisoilla tai kesäkurpitsoilla, jotka katoavat viipaleiksi ja jättävät ne viipymättä viidentoista minuutin ajan ennen niiden keittoa.
On tärkeää tietää, että jokainen gramma suolaa sisältää noin 0, 4 g natriumia ; normaaleissa olosuhteissa kehomme päivittäin poistaa 0, 1 - 0, 6 g natriumia .
Suuri suolan kulutus voi edistää korkean verenpaineen alkamista etenkin alttiilla ihmisillä; se lisää riskiä tiettyjen sydän-, verisuoni- ja munuaissairauksien varalta sekä verenpaineen nousun että mekanismin avulla. Se on vedenpidätys kärsivien joukossa oleva vihollinen. Natrium säilyttää veden kudosten sisällä estäen nesteiden oikean vaihdon solun ja ulkopuolen välillä.
Riippumatta siitä, että jotkut ihmiset ovat geneettisesti alttiita säilyttämään natriumia (noin 1/3 verenpainelääkkeistä), monissa ruokavalioissa (erityisesti länsimaisissa) on yleensä runsaasti natriumia. Tämä aiheuttaa muutoksia vesipitoisen suolaliuoksen mekanismeissa, minkä seurauksena verenpaine muuttuu, happo-emäs kehon tasapaino, lihasten supistuminen ja hermostunut siirto. Se liittyy myös suurempaan mahan kasvainten riskiin, suurempiin virtsan kalsiumhäviöihin ja siten luultavasti suurempaan osteoporoosiriskiin.
Natrium on jo luonnollisesti läsnä monissa elintarvikkeissa, joita kulutamme päivittäin.
Natriumin saannin väheneminen, jotta saavutetaan saanti, joka on lähempänä suositeltuja, voi vähentää verenpainetta tai hidastaa sen alkamista; älkäämme unohtako, että ikääntymisen myötä paine pyrkii kasvamaan ja on kuitenkin hyvä, ettei kulutusta liioitella. Lisäksi alhaisen natriumin ruokavalio voi auttaa vähentämään verenpainelääkkeiden mahdollista annostusta.
Saat lisätietoja jodisoidun suolan ominaisuuksista ja käytöstä
Kun puhumme suolasta, meidän ei pidä ajatella vain sitä, mitä me käytämme makuaineiden makuun tai kausiluonteisiin elintarvikkeisiin, kuten ranskalaisiin perunoihin tai salaatteihin; elintarvikkeiden suola on paljon hienompaa.
Pähkinät : liemestä tai kasviuutteista tai lihasta lihalle.
Vaihtoehtoiset mausteet ja kaikenlaiset kastikkeet : gomasio, miso, tamari, soijakastike.
Kaikki juustot : mukaan lukien Parmesan ja mozzarella, jopa pieninä määrinä, kuten klassinen pastan kastelu.
Makkarat ja kuivatut lihat : kaikki.
Savustettu, kuivattu, säilötty liha : mukana bresaola, vaikka "luonnollinen tai orgaaninen".
Savustettu kala : lohi, silli, tonnikala jne.
Säilötyt kalat : anjovisäilykkeet, suolatut sardellit, tonnikalasäilykkeet (vaikka "luonnolliset"), simpukat, kaviaari jne.
Oliivit, sirut, paahdetut ja suolatut pähkinät : kaikki aperitiivin välipalat, mukaan lukien maapähkinät, mantelit, hasselpähkinät, cashewpähkinät ja niiden kaltaiset.
Kaikenlaista pikaruokaa .
Suolavedessä olevat valmisteet ja lähes aina suolakurkkua ja suolakurkkua.
Leivonnaiset : focaccia, pizzat, leipä, keksejä, leipää, keksejä jne. Jopa jälkiruoat, kakut ja keksit (erityisesti teolliset) sekä leipä ilman suolaa (Toscanan tyyppi), monet viljaa aamiaiseksi, huolimatta esiintymisistä, ovat luontaisen suolapitoisuuden varsin korkea: vaihtoehtoisena voit käyttää viljaa paisutetut, viljaviipaleet, riisikakut, Tärkeä tutkimus (DASH-tutkimus) osoitti selvästi, miten suurin suolapitoisuus on todellakin läsnä teollisissa elintarvikkeissa, joita ei perinteisesti pidetä suolaisina, kuten keksit ja jälkiruoat.
Kun viet ruokakauppaan, sinun pitäisi lopettaa ja lukea ostamamme ruoan koostumus.
Etiketissä mainitaan ensin suurempina määrinä olevat ainesosat; pienempien määrien läsnäolijat; sisältyvän natriumin määrä on aina ilmoitettu.
On myös tärkeää muistaa joidenkin ainesosien nimet, jotka osoittavat suolan läsnäolon, kuten natriumkloridi, natriumbikarbonaatti, mononatriumfosfaatti, mononatriumglutamaatti, nitraatti ja natriumnitriitti ja niin edelleen.
Pöydässä on suositeltavaa lisätä suolaa vain makaronivalmisteeseen ja maistaa ruokia mausteilla ja aromeilla, jotka voivat tehdä niistä yhtä maukkaita; Suosittelemme valkoista lihaa (kana, kalkkuna, kani), makean veden kalaa (taimen, hauki, karppi) tai merikalaa, kuten pohjaa, turskaa, merirokkaa, snapperia. Lisäksi on parempi suosia tuoreita juustoja maustetuille (gorgonzola, taleggio, parmigiano, mascarpone). Eläinten mausteiden (voita, rasvaa, rasvaa) välttämiseksi ja ylimääräisen neitsytoliiviöljyn suosimiseksi.
Jos haluat parempaa terveyttä, toimi seuraavasti:
- Tottele maku arvostamaan elintarvikkeiden alkuperäistä makua
- Lisää suola vain pastan keittoon
- Älä koskaan lisää suolaa jo mausteisiin ruokiin
- Mausta astiat mausteilla ja aromaattisilla yrtteillä i
- Vähennä säilykkeiden, suolaisia välipaloja, kastikkeita, varastokuutioita, eläinkastikkeita, jäädytettyjä tai pakattuja valmisruokia.
- Mieluummin valkoinen liha (kani, kana, kalkkuna)
Vältä syömästä usein säilöttyä lihaa, maustettuja juustoja, salamia, äyriäisiä, täytettyjä pasta (tortellini, ravioli, cannelloni)
- Kuluttaa paljon hedelmiä ja vihanneksia, absoluuttisia vähärasvaisia ruokia
- Mieluummin leipää ilman suolaa (Toscanan tyyppi)
- Lue aina elintarvikkeiden ravintoarvomerkinnät, jotka sisältävät ainesosia, mukaan lukien suola
