Vegaaniyhdistys antaa seuraavan määritelmän veganismista: " Sana" veganismi "tarkoittaa filosofiaa ja elämäntapaa, jonka tarkoituksena on sulkea - siltä osin kuin tämä on käytännössä mahdollista - kaikenlaista hyväksikäyttöä ja julmuutta eläimille tuotetaan elintarvikkeita, vaatteita tai muita tarkoituksia varten; ja edesauttamalla edistetään muiden kuin eläinten vaihtoehtojen kehittämistä ja käyttöä ihmisten, eläinten ja ympäristön hyväksi. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta se osoittaa käytännön välttää kokonaan tai osittain eläimistä johdettu tuote .
Vegaanisuus ja ruokavalio
Veganismi on siis todellinen kulttuuri, joka keskittyy tarkkaan elämäntapaan, joka alkaa ruokavaliosta. Siksi vegaaniksi tuleminen tarkoittaa kulinaaristen periaatteiden noudattamista : vegaani-keittiö ei sisällä ruokavaliosta lihaa, kalaa, munia, hunajaa, maitoa ja maitotuotteita.
Käytännössä ne valitsevat vain elintarvikkeita, jotka sisältävät kasviproteiineja, kun taas eläinperäisiä proteiineja sisältävät elintarvikkeet korvataan palkokasvien (kikherneet, pavut ja linssit) hyväksi, joita vegaanit usein yhdistävät soijaan ja azukiin .
Vegaani-ruokaan kuuluu myös levien, hedelmien ja vihannesten kulutus, mieluiten kauden aikana, ja niissä hyödynnetään paljon seitania lihan korvikkeena. Viljojen ja palkokasvien yhdistäminen samalle levylle takaa sitten täydellisen aterian .
Ei pidä ajatella, että vegaanit kuluttavat vain vihanneksia; todellisuudessa vegaaniruokaa erottaa suuri valikoima vegaani-reseptejä: penne, jossa on kesäkurpitsaa ja tofu-kermaa, polenta-krutoneja sienillä, seitan-lihapullia, risottoa radicchio tai sahrami, jopa roomalaiselle artisokille. Siksi vegaanin saaminen ei tarkoita sitä, että maku ja ravinto ovat rajoitettuja.
Ruoka-terrorismi: B12 ja rauta
Kun keskustellaan kasvissyöjistä ja veganismista, se rajoittaa melkein aina elintarviketerrorismia, aivan kuin jossakin kahdesta kentän ryhmästä on vakuutettava joka tapauksessa toiselle oikea valinta. Tämä kommunikoiva aggressio tuottaa vain vääriä myyttejä ja stereotypioita sekä huonoja ja joskus haitallisia tietoja.
Ravitsemuksen alalla olemme kaikki haavoittuvia ; se koskee meitä syvästi ja siksi tiedotusvälineiden on helpompi hyödyntää voittoa näkyvyyden ja rahan suhteen. Vegaaniksi tuleminen on myös tietoisuus .
Kun käsi nousee tukemaan vegaani-ruokavaliota, on aina huhu, joka huutaa B12-vitamiinin puutosta . Itse asiassa, jos kasvissyöjä ei ota lihaa, hän voi silti löytää tämän arvokkaan elementin maidossa ja munissa. Vegaanin tapauksessa B12-vitamiinin huolenaihe tulee kuitenkin konkreettiseksi ja järkeväksi, koska se on vitamiini, jota kasvit eivät tuota.
B12-vitamiini on peräisin maaperän bakteereista ; niille, jotka syövät vain vihanneksia, on pakko pestä ruokaa olennaisten hygieniastandardien mukaisesti. Nämä tarvittavat varotoimet varmistavat kuitenkin, että kasvin ulkoinen sisältö ja siten B12-vitamiini häviävät pesun aikana .
Vaihtoehtoiset lähteet ovat vitamiineja täydentävät elintarvikkeet (mieluiten ne, joissa lisäys on rajoitettu B12: een) tai lisäravinteet (myös vain B12, koska muut vitamiinit saadaan hedelmistä ja vihanneksista). Voit ottaa vitamiinin kerran viikossa (2000 mikrogrammaa tabletti) tai joka päivä kerran päivässä (10 mikrogramman tabletti).
Itse asiassa jopa syömällä lihaa voit saada B12-vitamiinin puutetta: ei vain siksi, että jotkut lääkkeet estävät sen imeytymisen, vaan myös siksi, että on havaittu, että jotkut alle 50-vuotiaiden yksilöt eivät juuri vapauta tällaista vitamiinia.
Toinen vegaaniruokavalioon liittyvä puute on rautapulaa. Todellisuudessa kasviperäisessä ruokavaliossa on paljon enemmän rautaa kuin kaikkiruokaisessa ruokavaliossa, varsinkin jos ne yhdistetään hedelmiin, tomaatteihin tai C-vitamiinia sisältäviin elintarvikkeisiin.
Rautapulan anemia on ristiriidassa palkokasvien, viljan, lehtivihannesten kanssa. Lopuksi kuitua sisältävät elintarvikkeet ovat myös elintarvikkeita, jotka sisältävät enemmän rautaa. Yksinkertainen esimerkki: hevosen liha sisältää 3, 9 milligrammaa rautaa sadassa grammassa; palkokasvit sisältävät yli kaksinkertaisen.
Lisäksi, kun noudatetaan runsaasti proteiinien ruokavaliota, kalsium on riskialtti. Vegaanit yleensä kuluttavat elintarvikkeita, jotka sisältävät runsaasti tätä mineraalia, kuten tummanvihreät lehtivihannekset, tofu, joka saadaan kalsiumsulfaatilla, ja täydennykset . Liha- ja maitotuotteiden ylirasvatus aiheuttaisi kalsiumin menetystä, koska mineraali erittyy virtsaan .
Vegaaniksi tuleminen on elämäntavan valinta
Vegaanin valintaan liittyy yleensä käyttäytymistyyli tai sosiaalinen aktivismi eläinten ja planeetan puolustamisessa. Usein kasvissyöjä vegaaniruokavalioon on asteittaista, spontaania ja kulkee sekä tietoisuutta eläinten hyödyntämisestä juuston, maidon, munien ja elintarvikkeiden takana ja riippuu siitä, että nämä elintarvikkeet aiheuttavat myös suurempaa ympäristövaikutusta ekosysteemiämme sen jälkeen, kun ne ovat muuttuneet tuotantoprosessin aikana.
Tämän elämänfilosofian tärkeimmät motiivit ovat sitoutuminen eläinten oikeuksien syihin ja niihin liittyvät eettiset syyt, kuten antispecismo . Vegaaniksi tuleminen liittyy joskus ympäristöön, terveyteen, hengellisiin ja uskonnollisiin syihin. Vegaanisuuden noudattamisen valinnan kannalta on erityisen tärkeää, että tuomitaan eläinten jalostukseen ja kokeiluun liittyvät käytännöt.
Joskus valinta tulla vegaaniksi sisältää myös muodin . Ei ole harvinaista, että monet nuoret menevät kasvissyöjistä todellisiksi välillisiksi vegaaneiksi, joskus sisäisillä ristiriitaisuuksilla tai elintapojen äärimmäisillä, usein lyhytaikaisilla. Sen jälkeen on hyvä kokeilla, mutta vegaanin on oltava tunnusmerkit ja ennen kaikkea johdonmukaisuus .
