Savoy kaali: kausiluonteisuus ja ominaisuudet

Savoy kaali on kasvislahja ympäri vuoden, mutta vaalikausi on talvi. Periaatteen mukaisesti, että elintarvikkeen kausiluonteisuus liittyy siihen, mitä ruumis tarvitsee kyseisenä kaudella, kaali on arvokas liittolainen terveydelle kylmillä kuukausilla.

Itse asiassa sillä on ravitsemusperiaatteita, jotka kykenevät torjumaan bakteerien aggressiota ja ulkoisia tekijöitä, puolustavat suoliston kasvistoa ylikuormituksesta, joka johtuu taipumuksesta ruokkia lihavampia elintarvikkeita kylmänä kauden aikana: sen luonne voi tasapainottaa sekä patogeenisiä että energian laatua muiden elintarvikkeiden kanssa, joiden kanssa se on yhdistetty.

Savoy kaali: 3 talven reseptit

Savoy-kaali on monien tyypillisten italialaisten paikallisten ruokien reseptien ainesosa. Talvella kaali voidaan keittää, mutta se voidaan myös syödä kylmänä.

Näemme kolme epätyypillistä keksejä sisältäviä ruokalajeja.

Kaali-sirut

Tämä resepti on hyvin yksinkertainen eikä vaadi monia ainesosia:

> 1 kaali pää;

> curry tai kurkuma tai muu mauste, kuten paprika, pippuri, chilijauhe.

Kaali-sirut valmistetaan pesemällä kaali lehtiä, kuivaamalla ne imukykyisellä keittiötasolla ja keittämällä ne sitten kuumassa uunissa 180 astetta 10-15 minuutin ajan tai ainakin kunnes ne tulevat rapeaksi ilman polttamista (aika on ohjeellinen, koska jokainen uuni saavuttaa ja ylläpitää lämpötilaa eri tavalla, ja ympäristön kosteus samoin kuin lehdissä oleva veden määrä vaikuttaa kypsennysaikaan).

Lehdet voidaan maustaa ruiskuttamalla ne kerran, kun ne on pesty ja kuivattu, suosikki mausteet, del gomasio, tai jätetty luonnolliseksi.

Fermentoitu kaali

Kimchi on itämainen ruokalaji, joka koostuu fermentoiduista vihanneksista. Ehdotukseni on yksinkertainen versio Kimchistä.

Sen lisäksi, että tämä ruokalaji on maukasta, se on myös terveellinen, hyödyllinen suoliston säännölliseen toimintaan, kiitos vihannesten lepoprosessin aikana kehittyvien fermentointien ansiosta.

Ainesosat ja tarvittavat :

> 1 kaali pää;

> ½ vihreä omena;

> 1 porkkana;

> 2 rkl hienoa, ei-jodisoitua suolaa;

> vesi;

> 1 kulho tai salaattikulho;

> 1 iso purkki kannella.

Kaali pestään ja leikataan nauhoiksi, poistetaan sydän ja pidetään sivuun kaksi suurta lehtiä.

Laita viipaloitu kaali salaattikulhoon, ripottele suolalla ja työntä puristamalla lehtiä, yrittäen vaivata kaikkea, kunnes vihannesten vesi tulee ulos. Anna sen levätä muutaman minuutin ajan, ja valmistakaa samalla porkkana ja puoli omena. He pestä, kuoriutuvat ja raastavat.

Leikattu kaali käsitellään toisen kerran, joka on tällä välin pehmennyt. Yritämme rikkoa kaikki lehtien kuidut. Lisää sitten omena ja porkkana ja sekoita.

Laita vihannekset niin sekoitettuna purkin pohjalle varmistaen, että ne painetaan mahdollisimman paljon. Ne on päällystetty kaa- lista vapautuvalla vedellä ja luonnollisella kivennäisvedellä, jotta se mahtuu kaksi kertaa enemmän vihannesten määrästä. Ota lehdet, jotka jäävät sivuun, ripottele suolalla, taittuvat ja rakentavat jonkinlaisen korkin, joka asetetaan kaalia ja vettä.

Purkki on suljettu ja sillä on ennakoivuus tehdä pari reikää kannessa siten, että kaasu, joka muodostuu fermentointiaukon aikana, on mahdollista.

Lepoajan kesto riippuu lämpötilasta : jos jätät purkin viileässä ympäristössä, se kestää noin viikon.

Koska käymiskaasut tuottavat voimakasta savoy-hajua, suosittelen jätän tölkin kuiviin, ei liian kuumiin ja ilmaviin paikkoihin, kuten autotalliin.

Fermentoidut vihannekset säilyvät pitkään, jopa kuusi kuukautta, jos ne on suljettu sopivissa purkkeissa.

Voit lisätä mausteita : pippuria, chiliä, kurkuma, valkosipuli, sipulit. Mutta ole varovainen: makuja tehostetaan käymisen myötä, joten aloita puolen tl mausteiden käyttö kerrallaan.

Kylmä venäläinen kaali-salaatti

Coleslaw on kylmä venäläinen kaali- ja porkkanasalaatti, joka on hyvin yleinen Yhdysvalloissa. Sitä tarjoillaan ruoanlaitto, jossa on paahdettuja ja grillattuja toisia ruokalajeja. Valmistellaksesi sitä tarvitset seuraavat ainesosat:

> 1 kaali pää;

> 4 suurta porkkanaa;

> 1 kevätsipuli;

> vegaanimajoneesi.

Menettely on hyvin yksinkertainen : vihannekset pestään ja leikataan ohuiksi nauhoiksi, julienne. Ne maustetaan pisaralla riisiviinietikkaa ja sekoitetaan sitten vegaanimajoneesiin.

Salaatti on koristeltu ruohosipulilla tai hienoksi hienonnettuna pippurilla. Jos pidät mausta, voit myös lisätä vaaleanpunaisia ​​pippuria.