Oliiviöljy on parasta ruokaa Välimeren ruokavaliossa . Sen lisäksi, että se ruokkii meidät jo varhaisesta iästä, se sisältää välttämättömiä vitamiineja monien sydän- ja verisuonitautien torjumiseksi. Ekstra-neitsytoliiviöljy on epäilemättä paras mauste rasva. Suuret hyödyt, joita se voi tuoda terveydellemme, johtuvat ennen kaikkea rasvahappojen tyypistä. Kuten suurimmassa osassa kasvirasvoja, nämä ovat oleellisesti tyydyttymättömiä, eli rasvahapot, jotka pyrkivät vähentämään kolesterolitasoja ja osittain lisäävät HDL: ää, niin sanottua hyvää kolesterolia. Tämä on päinvastoin kuin eläinperäiset rasvat, jotka muodostuvat sen sijaan suuresta osasta tyydyttyneitä rasvahappoja, jotka päinvastoin pyrkivät lisäämään kolesterolia ja erityisesti Ldl: ää tai huonoa kolesterolia.
Oliiviöljyn tärkein ominaisuus, joka asettaa sen kaikkien muiden rasvojen, eläinten tai kasvien päälle, on joidenkin molekyylien läsnäolo, joista löytyy vitamiineja, alfa- ja gamma-tokoferoleja ja beeta-caoteenia, fytosteroleja., skvaleeni ja fenoliset yhdisteet, kuten flavonoidit, alkoholit ja fenolihapot . Se on yhdistelmä olennaisesti antioksidanttisia aineita, jotka ovat arvokkaita sekä itse öljylle että ne suojaavat sitä rakeilta ja terveydeltämme, vastustaen vapaiden radikaalien muodostumista, reaktiivisia molekyylejä, jotka luonnollisesti muodostavat ja jotka vahingoittavat niin paljon soluja.
Ekstra-neitsytoliiviöljyn hyödyt terveydelle ovat nyt tieteellisesti todistettuja, ja lukuisat tutkimukset osoittavat, että sen jatkuva käyttö vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä ja kasvainten, erityisesti ylemmän ruoansulatuskanavan, riskiä . Viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, ekstra-neitsytoliiviöljy on tärkeä kehomme luonnollisen puolustusjärjestelmän sääntelyssä.
Jotta varmistetaan, että öljy on puristettu terveistä oliiveista yksinomaan mekaanisella vaikutuksella, alle 27 asteen lämpötilassa merkinnässä on oltava sana " neitsyt" tai "extra virgin ". Näistä kaksi ylimääräistä neitsytoliiviöljyä on tietysti parempi, koska siinä on parempia arvoja joissakin laatuparametreissa. Yksinkertainen oliiviöljy puolestaan korjataan kemiallisilla prosesseilla, jotka eivät sinänsä ole terveydelle vaarallisia, mutta huonompi kuin laatu. Tämä ei oikeastaan sen lisäksi, että sillä ei ole hyvän ylimääräisen neitsyt aromit ja makuja, puuttuu niissä molekyyleissä, jotka tekevät oliiviöljystä erinomaista ruokaa terveyden suojelemiseksi.
