Artisokka on yksi vanhimmista vihanneksista, joita viljellään Välimeren alueella, ja Italiassa se on sopeutunut hyvin, erityisesti Keski- ja Pohjois-Italian maissa.
Artisokkaan tieteellinen nimi on Cynara scolymus ja kuuluu sukulaisen sukuun, joka tunnetaan myös nimellä asteraceae, jolle on tunnusomaista tähtiä vastaavan kukinnan pallomainen muoto .
Siinä on kukka, joka koostuu yleensä violetista sinisestä väristä, joka määritellään sen päähän, ja tämä on se, mitä syödään, kun se on vielä suljettu alkuunsa.
Artisokka on monivuotinen kasvi, jossa on jopa 15 vuoden kasvullista sykliä, joten kun päätämme istuttaa artisokat, meidän on jätettävä ne paikalle monta vuotta.
Paikka, jossa artisokat kasvatetaan, tunnetaan nimellä artisokka ja se voi olla pieni, keskikokoinen tai suuri.
Usein artisokat sijoitetaan kasvipuutarhojen tai maatalousalueiden reunoihin juuri siksi, että ne pysyvät paikallaan pitkään ja suojaavat samalla tavalla suojauksen; itse asiassa artisokka-kasvi kehittyy korkealla ja esittelee lukuisia piikkejä, jotka pitävät pois kaikki hyökkääjät, suojelemalla sisäisiä tiloja.
Artisokkaan kulttuuritarpeet
Artisokka on kasvi, joka rakastaa lämpimän ja kuivan lauhkean ilmaston, jossa ei ole liian äärimmäisiä talvia ja kesiä. Paras sijainti on alttiina auringolle, suojattu kylmiltä tuulilta ja ilman talvikuumien vaaraa.
Artisokkien viljelyyn edullisen maaperän pH: n on oltava noin 6, 5 ja kevyt ja valutettu seos . On selvää, että komposti, jossa on löysä raekoko, on runsaasti, jotta juuret kasvaisivat vaikeuksitta. se kuitenkin sopeutuu savi, turve, hiekka ja jopa murtumaton maaperä ilman suuria ongelmia.
Varoitus on varmistaa, että maaperä ylläpitää kosteutta, koska jos se puuttuu oikealla prosenttiosuudella, kasvi menee lepotilaan eikä tuota satoa; toisaalta on kuitenkin vältettävä veden stagnointia, koska juuret ovat alttiimpia syömisen ja juurijärjestelmän sairauksien riskille. Hyvä kärki on lisätä huokoista materiaalia, kuten hohkakiveä tai paisutettua savea, paremman vesitasapainon varmistamiseksi.
Helmikuun vihannekset: artisokka
Miten kasvaa artisokka
Ensimmäinen askel artisokin istuttamiseksi on maaperän syvä käsittely, jossa nuoret taimet sijoitetaan. Maaperän jalostamisen jälkeen meidän täytyy laittaa kypsät lannoitteet ja orgaaniset aineet maaperän hedelmällisyyden lisäämiseksi.
Artisokka-taimet, joita myydään erikoistuneissa taimitarhoissa tai voimme saada joistakin ystävistä, joilla on jo "carducci " artisokka, eli nuoret heittää, jotka ovat aikuisten artisokka-kasvien imeviä, joita artisokat tuottavat kasvien pohjalla vuosittain. uudet valukappaleet, jotka istutetaan uudelleen artisokka-alan tuotannon lisäämiseksi.
Kasvien etäisyyden tulee olla yhden metrin päässä toisistaan, koska kasvun myötä artisokat tarvitsevat paljon tilaa. Kun laitamme taimet maahan, meidän on oltava varovaisia, jotta emme peitä kasvin kaulusta maan päällä ; Kun istutetaan, on hyvä peittää koko maaperä oljilla tai kuivalla orgaanisella aineella maaperän multaa varten.
Paras aika istuttaa artisokka on kevät, sillä maaperän valmistelu on helpompaa ja kasvit ovat valmiita kasvulliseen kasvuun.
Kasvien kerääminen ja puhdistaminen on suositeltavaa tehdä ne kuukauden kuluttua siirrosta ja syksyllä.
Tavallisesti ensimmäinen artisokka-sato tapahtuu noin kuuden kuukauden tai vuoden kuluttua . Sadonkorjuu alkaa lokakuusta maksimiin kesäkuussa . tämä muuttuu artisokin lajikkeiden mukaan (varhainen tai myöhäinen).
Kerätty osa on kukkapää, kun se on vielä suljettu alkuunsa ja se poistetaan leikkaamalla vähintään 20 senttimetriä varsi, joka on myös syötävä.
Käytä artisokkia keittiössä
Artisokat ovat yleensä tuoreita tai valmistettuja ja käsiteltyjä .
Tuoreen käytön reseptit ovat lukemattomia, ja joillakin Italian alueilla kulinaariset valmisteet sekoitetaan oman maamme historian ja perinteen kanssa: Liguriasta Sisiliaan ja Laziosta Piemonteen on perinteisiä reseptejä, jotka ovat kadonneet muistiin kertaa niin monta lajia artisokkeja, jotka tunnustetaan tyypillisiksi tuotteiksi.
Raaka-aineissa, esimerkiksi salaateissa (mutta hyvin ohuiden nauhojen leikkaamisen jälkeen), artisokat maustetaan sitruunamehulla, joka liittyy hyvin tähän kasvisruokaan, mikä estää myös hapettumisen ja ylläpitää ravitsemuksellisia ominaisuuksia.
Artisokka on myös keitetty mausteena pastaa tai risottoa varten . Ne on aina puhdistettu ja hienoksi leikattu, jotta ne kypsennettäisiin pannulla tai haudutetaan riippuen haluamastasi astiasta.
Valmistus mukana olevissa voiteissa, ehkä muiden vihannesten kanssa, on toinen tapa syödä artisokkeja sivuseinä .
Ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja suolalla varustettujen artisokkien yksinkertainen kiehuminen on kevätkaudelle tyypillinen nopea ja maukas toinen kurssi ; ne ovat myös erinomaisia leivottuja leivonnaisia, hienonnettuja mäntypähkinöitä tai saksanpähkinöitä ja maustettuja mausteita, kuten valkosipulia, minttua ja persiljaa.
Kuitenkin artisokat valmistetaan säilyttämiseksi öljyssä, peitossa ja luonnossa ; öljyssä olevat artisokka-sydämet ovat maamme erikoisuus ja niistä tulee olennainen osa pizzan maustamiseen ja artisokka-kerma erinomaisena vaihtoehtona välipalan hetkiä päivällä.
Lopuksi varret ja lehdet ovat myös syötäviä, keitetyt tai käytettyjä kasviperäisten teiden tai luonnollisten kasviperäisten lääkkeiden valmistukseen, joilla on erinomaiset hepatoprotektiiviset ja depuratiiviset ominaisuudet.
