Sagao, joka tunnetaan myös nimellä sago tai sagu (ranskalaiselta), on tärkkelys, joka on saatu saago-palmusta, erityisesti sen luuydestä, joka on tyypillinen New Guinealle, Indonesialle ja Malesialle, Borneolle ja Moluccasin saaristo.

Meillä ei ole niin tunnettua, että saago-tärkkelys on paikallisissa ihmisissä kypsennetty ja syönyt eri tavoin, kuten frittereinä, tahmeana massana, mutta myös pieninä palloina, kuten tapioka, kuten se myydään usein alle pienien helmien muoto .

Sagon ominaisuudet

Sago-tärkkelys on käytännössä hiilihydraatti, jossa on vähän proteiinia, vitamiineja tai kivennäisaineita (se sisältää vähän kalsiumia, rautaa), kuituja ja rasvoja, jotka ovat käytännössä olemattomia.

Ei sisällä gluteenia, se on myös ihanteellinen niille, joilla on suvaitsemattomuus.

Salaon ruokaa

Tärkkelys- tai saagojauhoja keitetään ja käytetään Indonesian keittiössä tyypillisten leipomotuotteiden, kuten leivän, kääreiden, keksien, valmistamiseksi ; sitä käytetään erityisesti Thaimaassa jälkiruokien, kuten vanukkaiden, mutta myös juomien ja herkkujen valmistukseen .

On myös fantastisia saago-pohjaisia ​​kasvisruokavalmisteita, kuten höyrytettyjä lihapullia, jotka on täytetty maissilla ja maapähkinöillä (kirjasta "Thai-keittiö: ainesosat, reseptit ja tekniikat Dara Spirgatis, Margit Proebst).

Paikallisväestöille saago edustaa näin ollen huomattavan elintarvikealan merkitystä tuotetta, jota viedään myös.

Tyypillinen ja epätavallinen ruokalaji on ambuyat, käytännössä Brunei'n kansallinen ruokalaji, gelatiininen taikina, joka on valmistettu saagojauhetta ja vettä ; saat valkoisen ja tahmea massa, joka liittyy eri ruokiin, erityisesti kalojen perusteella.

Ambuyatilla on neutraali maku, joten erilaiset mukana olevat kastikkeet antavat sille maun. Katkarapukastikkeet ovat yleisimpiä, mutta on olemassa kaikenlaisia ​​kastikkeita.

Vaikea löytää, se löytyy ennen kaikkea hyvin varustetuista etnisista ja aasialaisista kaupoista. Milanossa on filippiiniläinen kioski Sempionessa, joka valmistelee sen!

Muut saagon käyttötarkoitukset

Elintarvikkeen lisäksi saago käytetään glukoosin valmistukseen tai teollisiin tarkoituksiin, jotka liittyvät vaatteiden, paperiteollisuuden, vanerin ja siirappien valmistukseen tarkoitettujen kankaiden kuitujen käsittelyyn .

Saguon jäljellä olevaa biomassaa voidaan käyttää energian ja lämmön tuottamiseen.

Perunatärkkelys: ominaisuudet, käyttötavat ja reseptit

kuva | Tekijä Parvathisri