Mikä on akryyliamidi

Kuten EU: n tarkasteltavassa asetuksessa todetaan, akryyliamidi on epäpuhtaus - asetuksen (ETY) N: o n. Neuvoston asetus (EY) N: o 315/93 (2) - ja sellaisenaan muodostaa kemiallisen vaaran elintarvikeketjussa .

Se on matalan molekyylipainon omaava orgaaninen yhdiste, joka liukenee hyvin veteen ja joka muodostuu asparagiinin ja sokerien luonnostaan ​​tietyissä elintarvikkeissa, jotka on valmistettu lämpötiloissa, jotka ovat tavallisesti yli 120 ° C ja joilla on pieni kosteusaste.

Akryyliamidia todellisuudessa esiintyy kaikissa elintarvikkeissa, joissa on runsaasti hiilihydraatteja, paistettuja tai paistettuja ; terveysministeriö oli antanut asiakirjan, jossa ilmoitetaan EFSA: n selittämä "riskinarviointi". Il Fatto Alimentare on nyt tulossa apuamme, joka aiheen alareunassa kertoo myös, miten käyttäytyä kotiruokaa, jotta vältetään akryyliamidiriski.

Missä on akryyliamidi ja mitkä ovat riskit

Lyhyesti sanottuna se on aina maltillisuutta ja huomiota siihen, mitä syöt, laatu ja määrä.

Akryyliamidi muodostuu pääasiassa paistetuista tai paistetuista hiilihydraatteja sisältävistä elintarvikkeista, jotka koostuvat raaka-aineista, jotka sisältävät sen esiasteita, kuten viljaa, perunaa ja kahvipapuja.

Erityisesti 1 artiklan "Soveltamisala" mukaisesti ne ovat: paistettuja perunoita, välipaloja, keksejä tai muita perunapohjaisia ​​tuotteita; leipää; Aamiainen vilja, lukuun ottamatta puuroa; leivonnaiset, kuten keksejä, ruskia, viljapalkkia, käpyjä, vohveleita, maustettua leipää ; kahvi, sekä paahdettu että liukoinen, ja kahvinkorvikkeet; viljapohjaiset vauvanruoat .

Mutta akryyliamidi on läsnä myös tupakansavussa, joka ei ole elintarvike, joka voi vaikuttaa myös passiivisesti. Ja hän oli tältä osin tehnyt Euroopassa skandaalin Salvagenten kokeilusta perunat, muista se?

Operaattoreiden ja kuluttajien osalta selvitetään myös vastaavia tasoja, jotka ovat alhaisempia kuin vanhat viitteet.

Esimerkiksi perunapohjaiset perunalastut, perunapohjaiset keksejä, muut perunapohjaiset tuotteet eivät saa ylittää 750 mcg / kg.

Mitkä ovat terveysriskit

Akryyliamidin kulutukseen liittyvät terveysriskit, kuten kyseisessä julkaisussa todetaan, liittyisivät elintarvikeketjun epäpuhtauksia käsittelevien Efsa- ja Contam-ryhmän toimivaltaisten viranomaisten tekemiin tutkimuksiin. Näiden eläinkokeiden perusteella akryyliamidi voi lisätä riskiä sairastua syöpään kuluttajille kaikissa ikäryhmissä.

Kehon painon vuoksi lapset ovat kaikkein alttiimpia ikäryhmiä.

Laki 2018 akryyliamidista

Viittaamme 20. marraskuuta 2017 annettuun EU: n asetukseen 2017/2158, jossa säädetään lieventämistoimenpiteistä ja vertailutasoista akryyliamidin esiintymisen vähentämiseksi elintarvikkeissa.

Se annetaan kuluttajan suojelemiseksi elintarviketurvallisuudesta, jotta ihmisravinnoksi soveltuvuus on tarpeen: toimijoille tarkoitetaan suurempia valvontaa ja sitovia rajoituksia, jotta kuluttajat voivat turvallisempia ja suojella terveyttään.

Itse asiassa kyseisessä lainsäädännössä selitetään, että akryyliamidipitoisuutta voidaan vähentää soveltamalla hyviä käytäntöjä ja täsmällisiä menettelyjä elintarvikealan toimijoilta, myös suhteessa elintarvikkeiden muutosvaiheisiin, joiden aikana tämä aine voisi muodostua. Näytteenotto, analyysi ja viralliset tarkastukset toteutetaan 11 päivästä huhtikuuta 2018 voimaan tulevan uuden lainsäädännön noudattamiseksi.