Mallorcan vehnä on muinainen pehmeän vehnän lajike, joka tunnetaan tieteellisesti nimellä Triticum aestivum albidum, jota kasvatetaan Sisiliassa vuosisatojen ajan yhdessä antiikin timilia-viljan kanssa.
Se on valkoinen pehmeä vehnä, erittäin korkea - korvat voivat nousta jopa 180 cm! - sitä viljellään kuivissa ja kuivissa maaperissä, nykyisin pääasiassa luonnonmukaisissa ja kapealla viljelykasveilla, kun otetaan huomioon heikko tuotto, noin puolet nykyaikaisiin lajikkeisiin verrattuna.
Se on erityinen vilja erilaisista syistä: maku, ravitsemukselliset ominaisuudet, käytön monipuolisuus ja ruoanvalmistuksen suhteellinen nopeus.
Viljan Mallorcan ominaisuudet
Se on yksi niistä arvokkaista ja ravitsevista elintarvikkeista: Mallorcan vehnä, pehmeä ja samalla vankka vehnä, on itse asiassa korkea proteiinipitoisuus, noin 8, 5 grammaa proteiinia 100 grammaa tuotetta, mineraalisuoloja ja vitamiineja ja jauhoilla on erinomaiset leivänvalmistusominaisuudet.
Se on ruoka, joka on myös helposti sulava ja jonka gluteenipitoisuus on alhainen, noin 50% vähemmän kuin muut yleisesti käytetyt jyvät.
Mallorcan vehnä: käytä ja mistä se löytyy
Mallorcan vehnää käytetään pitkään Sisiliassa erityisesti jauhojen muodossa jälkiruokien perusresepteihin . Sanotaan, että vohvelien, keksien ja tyypillisten kakkujen lisäksi syntyi myös samat sisilialaiset kanisterit tämän vehnän jauhojen avulla.
Sitä käytetään myös maustaviin mpasti-, maukkaisiin ja erittäin tuoksuviin valkoisiin leihin, pizzaan, focacciaan, taralliin tai grissiniin.
Mallorcan täysjyväviljajauhoa löytyy pienistä kaupoista, jotka ovat erikoistuneet luonnon- tai luomutuotteisiin, tai sitä voi ostaa verkossa, tekemällä lyhyen haun Sisilian tuottajien keskuudessa. Hinta kilolta on noin 6 euroa.
Löydät myös " kuninkaallisen pastan ", jota käytetään valmistamaan kuuluisat mantelipähkinät, tai tuoretta pronssia. Mallorcassa on myös myydään kätevissä pusseissa pavut, joka sopii erinomaisesti salaatteihin, keittoihin tai vehnäratottoihin : sitä ei tarvitse kastella, se keitetään vedessä tai keittoliemessä huuhtelun jälkeen hieman alle puoli tuntia. .
