Elintarvikelisäaineet ovat aineita, jotka lisätään tarkoituksellisesti elintarvikevalmisteisiin ilman, että niillä on ravitsemuksellista tarkoitusta, mutta useimmiten teknologiseen tarkoitukseen . Selvitä paremmin.

Mitä ovat elintarvikelisäaineet

Elintarvikelisäaineella tarkoitetaan mitä tahansa ainetta, joka on tarkoituksellisesti lisätty elintarvikevalmisteisiin ilman, että sillä on ravitsemuksellista tarkoitusta, mutta enimmäkseen teknologiseen tarkoitukseen .

Lisäaineita voidaan lisätä monissa elintarvikevalmisteiden valmistusvaiheissa: tuotanto, jalostus, käsittely, varastointi, kuljetus, varastointi ja pakkaaminen.

Termillä "lisäaine", joka siis johtuu "lisäyksestä", voimme viitata laajaan valikoimaan luonnollisia tai synteettisiä aineita, jotka tuovat elintarvikkeeseen erilaisia ​​muutoksia ilman ravintoarvoa.

Aineiden lisäämisen tarkoituksena on siten tehdä tuotteesta houkuttelevampi, ulkonäkö, koostumus ja maku, joka tekee siitä asiakkaille edullisemman tai mahdollistaa teknisen parannuksen, joka on hyödyllinen pidempään kestävään konservatiivisuuteen. o myyntiketjun parempi varastointi ja kuljetus.

Lisäaineiden luokat

Lisäaineet voidaan luokitella käyttötarkoitukseen eli niiden vaikutukseen tuotteeseen. Esimerkkejä elintarvikelisäaineiden luokista:

• Happamuuttimet, jotka vähentävät pH-arvoa ja siten lisäävät varastointiaikaa
• Paksuttimet, emulgointiaineet, stabilointiaineet, jotka antavat paremman johdonmukaisuuden
• Päällystysaineet, joita käytetään elintarvikkeen suojaamiseen ja päällystämiseen
• Antioksidantit, jotka toimivat parannuksena säilyvyysaikaan
• Väriaineet, jotka parantavat elintarviketuotteen väriä
• Säilöntäaineet, joita käytetään elintarvikkeen viimeisen käyttöpäivän pidentämiseen
• Makeutusaineet (makeutusaineet)
• Makua parantavat aineet, jotka tekevät ruokasta maukkaamman
• Pakkauskaasut, joiden tehtävänä on pitää tuote pakkauksen aikana

Lisäaineet voidaan jakaa myös alkuperän mukaan : luonnolliset lisäaineet, jotka ovat peräisin kasveista / eläimistä / kivennäisaineista uutetuista tuotteista tai jopa sellaisten aineiden kemiallisesta synteesistä, jotka ovat samoja kuin luonnossa esiintyvä molekyyli.

Toinen ryhmä on kemialliset synteesilisäaineet, joita ei ole läsnä luonnossa ja jotka on luotu laboratoriossa keinotekoisen ihmisen synteesin avulla.

Esimerkiksi makeutus- tai aromaattisten lisäaineiden osalta meillä on:

• luonnolliset kasviperäiset lisäaineet, kuten ruokosokeri (makeutusaine)
• luonnolliset eläinperäiset lisäaineet, kuten hunaja (makeutusaine)
• luonnollisen samanlaista alkuperää olevat luonnolliset lisäaineet, kuten vanilliini, joka on kemiallisesti synteettinen, mutta yhtä suuri kuin luonnollinen molekyyli (luonnollinen identtinen aromi)
• kemialliset synteesilisäaineet, kuten aspartaami ja acelsulfame-K, jotka ovat äskettäin syntetisoidussa laboratoriossa syntyviä makeutusaineita

Selvitä, miten hedelmistä saadaan luonnollisia väriaineita

Lisäaineiden luokittelu Euroopan unionissa

Tällä hetkellä Euroopan unioni tunnustaa 360 elintarvikelisäainetta elintarvikelisäaineina, jotka voidaan lisätä elintarvikevalmisteisiin, ja luokitellaan ne sanamuodolla E, jonka jälkeen jokainen lisäaine on numero 3 tai 4-numeroinen.

Esimerkkejä: askorbiinihappo E 300, klorofylli E 140, hiilidioksidi E 290.

Elintarvikelisäaineiden hyväksyttyä luetteloa tutkitaan ja dokumentoidaan toksikologisesta näkökulmasta, ja Euroopan unioni valvoo sitä elintarviketurvallisuutta valvovan Efsa-elimen avustuksella.

Euroopan unionin suuntaviivojen mukaisen Italian lainsäädännön mukaan elintarvikelisäaineita voidaan lisätä hyväksyttävän päiväsaannin (DGA) mukaisesti.

Päivittäinen annos on laskettu nykyisen tietämyksen mukaan arvioimalla lisäaineen määrää, joka voidaan lisätä ihmisten ruokavalioon joka päivä, ja että tämä annos eliniän aikana ei johda haitallisten vaikutusten ilmaantumiseen. Voimme sanoa, että turvallisuusannos on kynnys, joka asettaa rajoituksen lisäaineiden käyttöön henkilökohtaiseen turvallisuuteen .

Lisäaineiden käytön mahdolliset riskit

Yksi näkökohta, joka voisi johtaa mahdollisiin riskeihin, on lisäaineiden yhteinen vaikutus .

Voimme ajatella, että ostetaan erilaisia ​​tuotteita, jotka sisältävät lisäaineita, joilla on yksittäisiä lisäaineita, mutta vaikutusta lisäaineiden määrän lisäämiseen elintarvikkeiden välillä ei ole laskettu. Saman lisäaineen DGA-annosten summa enemmän ostetuissa elintarvikkeissa voi ylittää ihmisten ruokavaliossa tietyn turvallisuustason.

Toinen riski on vuorovaikutus elintarvikkeiden ainesosien kanssa, jotka voivat aiheuttaa vaarallisia, myrkyllisiä tai epäterveellisiä aineita ihmisille. Esimerkkinä näistä vaarallisista yhdisteistä ovat nitrosamiinit, karsinogeeniset aineet, jotka muodostuvat nitraattien (lisäaineiden) liittymisestä jo oleviin amiineihin.

Lisäksi jotkut riippumattomat tutkimukset, jotka koskevat joitakin lisäaineita, jotka ovat ennen kaikkea kemiallista synteesiä, tuovat esille tietoja ja vastaavuuksia terveydelle haitallisilla vaikutuksilla (joitakin esimerkkejä syventävistä ovat aspartaami, sakkariini ja mononatriumglutamaatti.)

Ostosvinkit

Kun ostat supermarketeissa tai kaupunkikaupoissa, löydämme yhä enemmän pakattuja elintarvikkeita ja pitkää ketjua, joka vaatii eri vaiheita alkuperäisen tuottajan ja tuotteen kuluttajan ja loppukäyttäjän välillä.

Jos haluat tietää, miten parhaiten voit valita elintarviketuotteita, on muutamia vinkkejä ostoksille:

• oppia lukemaan etiketti hyvin : paketin estetiikan ja markkinoinnin näkökulmasta poiketen etsimme sanamuotoa ja tarkistamme tuotteen koostumuksen.
• ilmoita itsellesi ja valmistele luettelo lisäaineista ja aineista, jotka haluat poistaa. Esimerkiksi vegaanit kirjoittavat lisäaineet ja eläinperäiset aineet, kun taas asiakkaat, jotka haluavat sulkea pois synteettiset kemialliset lisäaineet, voivat kirjoittaa nämä ja ehkä jopa ne, joilla on suurempi riski
• valita jalostamattomat ja vähemmän jalostetut elintarvikkeet . Tuoreet tuotteet, joissa on vähemmän toimitusketjun vaiheita ja vähemmän pakkauksia.
• luomutuotteiden ostaminen, jonka avulla sen sääntelyssä on mahdollista lisätä vain 50 lisäainetta 360: sta sallitusta tavanomaisesta ruokinnasta. Biodynaamisten tuotteiden tuotteissa jopa hyväksytyt lisäaineet ovat vain 10.