Niille, jotka kuluttavat kalaa, pelko siitä, että elohopea on päihtynyt, on suoraan verrannollinen suosituksiin, joita ne antavat ajoittain virallisille elimille ravitsemuksesta ja valvonnasta ja saaliiden alkuperästä.
Tässä on, miten voimme turvata itsemme ja miten kiinnittää huomiota.
Miten saastuttaa kalat
Elohopeaelementti saastuttaa kalat kahdesta syystä:
- ensimmäinen voidaan määritellä "luonnolliseksi", joka on liitetty maaperän " huuhtelun" ja meriveden eroosion mekanismeihin; selvästi, missä mineraalien elohopeaa on enemmän, niillä alueilla meren pitoisuus on suurempi;
- toinen syy on sen sijaan täysin "luonnoton", joka liittyy tehtaiden, teollisuudenalojen ja lopulta saastuneen veden mereen vuotaneen ihmisen saastuttaviin prosesseihin .
Meren eläimet, jotka joutuvat kosketuksiin tämän aineen kanssa, omaksuvat sen ja muuttavat sen metyylielohopeaan, esiintyvät niissä erilaisina pitoisuuksina, jotka vaihtelevat elinkaaren ja aseman mukaan niiden ravintoketjussa.
Kalojen metyylielohopeasta tulee siten ihmisille biologisesti saatavilla oleva elohopea, joka saastuttamalla kaloja kuluttamalla se leviää sen elimistöön ja kudoksiin, jossa se voi erityisesti myrkyllisellä tasolla aiheuttaa myrkyllistä vaikutusta .
Elohopea sisältyy myös hampaiden amalgaamiin
Elohopean myrkyllisyysrajat
Japani, 50-luvun puolivälissä: täällä monet ihmiset, jotka olivat käyttäneet kalaa teollisuuden saastuttamalta merialueelta, sairastuivat ja kärsivät neurologisista vammoista .
Sittemmin on ryhdytty vakaviin toimenpiteisiin ja päätettiin järjestää elintarvikkeiden valvontamenettelyjä ja asettaa elohopean toleranssirajat . Nämä rajat ovat 0, 5–1 mg elohopeaa kilogrammaa kalaa kohti .
Viime aikoina FDA (Food and Drug Administration) ja EPA (Environmental Protection Agency) ovat antaneet suosituksia kalan kulutuksesta raskauden, imetyksen ja lapsen osalta . Suositukset, jotka kulkevat käsi kädessä terveen järjen ja tasapainoisen ruokavalion kanssa.
Yleinen viittaus on itse asiassa kuluttaa noin 225–340 grammaa kalaa viikossa, kun otetaan huomioon kaksi tai kolme annosta . Erityisesti amerikkalaiset virastot suosittelevat, että vältettäisiin kaloja, joilla on korkea elohopeapitoisuus, kuten hain, makrilli ja miekkakalat, myös valkoisen tonnikalan kulutuksen rajoittamiseksi.
Kalojen joukossa on vähemmän elohopeaa, turskaa, tilapiaa ja monniä . On myös muistettava, että tonnikala tai miekkakala, joka on elintarvikeketjun alapuolella, on suurempi elohopeapitoisuus kuin sardiinilla.
Turvallisuus ja virtalähde
Olemassa olevien valvontatoimien ansiosta on taipumus sanoa, että markkinoilla olevat kalat eivät sisällä elohopeaa koskevia vaaroja, koska niitä tarkastetaan järjestelmällisesti ennen käsittelyä .
Vaara saattaa johtua laittomilta markkinoilta tulevien kalojen kulutuksesta, jonka alkuperää ei ole selvästi todistettu tai jotka on pyydetty erityisen saastuneilla alueilla.
