Eksoottisimmat riisiversiot ovat hyvin suosittuja pöydissä. Mutta tiedämmekö myös perinteiset italialaiset ominaisuudet ? Tiedämmekö, että Italiassa viljellään erilaisia riisilajikkeita ja että riisillä on ravitsemuksellisia ominaisuuksia, joita voidaan pitää "toiminnallisena elintarvikkeena"? No?
Tarkastellaan sitä paremmin yhdessä MIPAAFin - maatalous-, elintarvike- ja metsätalouspolitiikan ministeriön edistämän viestintä- ja tiedotuskampanjan -, jonka ISMEA on perustanut maatalouden elintarvikemarkkinoiden instituutin yhteistyössä Ente Nazionale Risin kanssa.
Italian riisi: kulttuuriset näkökohdat
Italian riisi on yksi maamme tärkeimmistä maatalousvaroista . Sen viljely on juurtunut italialaiseen historiaan, ja se on vaikuttanut perinteisiin, resepteihin, populaarikulttuuriin ja taiteeseen (joka ei muista "Bitter Rice", kuuluisa De Santis-elokuva 1949, 100 parhaimman italialaisen elokuvan joukossa?)
Tiesitkö, että Italiassa on yli 140 riisilajiketta ? Ja me, jotka tiesimme vain Arborion ...
Mitkä ovat muut 139? Tärkeimmät ovat:
- Seleeni, Centaurus (Risi Tondi),
- Vialone Nano (Medium Risi),
- Loto, Baldo, Carnaroli, Arborio, Volano, Oinas, Rooma, S. Andrea,
- Gladio, Sirio.
Riisin viljelyssä Italiassa on yli 4 000 maatilaa ja 95 jalostusteollisuutta (riisimyllyt). Itse asiassa 90% investoiduista alueista ja 74% riisimyllyistä kuuluvat viiteen suurimpaan tuotantoalueeseen: Pavia, Vercelli, Novara, Milano, Alessandria.
Maatalouden vaiheen ja sitä seuraavan teollisuusvaiheen välillä on siis maantieteellinen vierekkäisyys .
Italia on Euroopan johtava riisintuottaja, jonka määrä vuonna 2014 ylitti 850 tuhatta tonnia (arvo 1, 1 miljardia euroa).
Riisin ruokavalio, miten se toimii?
Riisi: ravitsemukselliset näkökohdat
Ei vain kulttuuri ja perinteet. Riisillä on useita hyödyllisiä ominaisuuksia ihmiskeholle. Katsotaanpa tärkeimmät.
Osallistuminen hiilihydraatteihin: ne ovat hyvin sulavia, ne imeytyvät helposti ja ovat siten heti saatavilla energiaksi kehossamme, toimivat myös suoliston bakteeriflooran säätäjänä.
Rasvojen (lipidien) osuus : riisin sisältämät lipidit ovat "hyvän" tyypin, omega-6: n ja omega-3: n, jotka ovat välttämättömiä ihmiskeholle.
Kivennäissuola: korkea kaliumpitoisuus ja alhainen natrium. On olemassa erityinen ruokavalio, Kempnerin ruokavalio, joka perustuu keitettyyn riisiin ilman suolaa ja joka on todellinen valtimon verenpainetaudin hoito.
Proteiinien saanti : "harvat mutta hyvät". Riisin sisältämät proteiinit ovat vähäisiä, mutta erinomaisen laadukkaita. Itse asiassa ne eivät sisällä gluteenia - mikä tekee niistä sopivia myös selliakseleille - ja sisältävät kaikki olennaiset aminohapot aineenvaihduntaa varten.
Mutta siellä on enemmän: riisiä pidetään todellisena " toiminnallisena ruokana" . Itse laboratoriotiedot osoittavat, että se on hypoallergeeninen, sillä on antihypertensiivistä aktiivisuutta, alentaa kolesterolitasoja (erityisesti hartsifraktioita); musta ja punainen iso kuljettavat vapaita radikaaleja, kun taas fermentoitu punainen riisi (käyttäen Monascus-hiivaa) sisältää molekyylejä, jotka vaikuttavat kolesterolitasojen alenemiseen.
Kampanja "Tutustu riisiin"
MIPAAF: n - maatalous-, elintarvike- ja metsätalouspolitiikan ministeriön - edistämä viestintä- ja tiedotuskampanja " Riso da scoperta ", jonka ISMEA on perustanut maataloustuotemarkkinoiden instituutin yhteistyössä Ente Nazionale Risin kanssa, syntyi tarpeesta lähestyä julkista italialaista riisiperintöä, joka parantaa sen kulttuurista merkitystä, lukemattomia lajikkeita, keittiön monipuolisuutta ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia.
Tavoitteena on lisätä kuluttajien tietoisuutta tästä arvokkaasta "Made in Italy" -resurssista, jota, kuten ministeritasolla, on tuettava ja puolustettava kilpailevalta tuonnilta.
Tarvitsemme tukemalla huolellista tieteellistä tutkimusta, jolla pyritään jatkuvaan laadulliseen parantamiseen ja riittävään parantamiseen . Kampanjan tavoitteena on kertoa tarina italialaisesta riisistä, sen menneisyydestä ja nykyisestä. Haluamme tutkia sen yhteyttä alueen kanssa ja edistää sen monikäyttöä keittiössä, joka on juurtunut kulinaariseen perinteeseen .
Hankkeen tavoitteena on parantaa riisiä useilla tavoilla:
- korostamalla tämän viljelyn historiallista ja kulttuurista merkitystä maan historiassa, mikä osoittaa, miten tämä toiminta on muuttanut alueen fysiologiaa ja määritellyt uudelleen maamme monien alueiden maantieteellisen ja sosiaalisen rakenteen. Paikkoja, työpaikkoja ja ihmisiä, jotka liittyvät riisin viljelyyn. Muistakaamme esimerkiksi esineitä.
- kertomalla siihen liittyvät suuret maisema-rikkaudet . Fauna ja ected ower hämmästyttävä viehätys.
- korostetaan terveellisen ja sulavan ruoan, joka on yksi maailman elintarvikkeiden perusruokista ja joka on juurtunut myös Italian alueelle, useita ravitsemuksellisia ominaisuuksia .
- kuluttajien tietoisuus olemassa olevan italialaisen riisin suuresta moninaisuudesta ja tyypistä, ja heille tiedotetaan parhaista tavoista valmistaa ne täydellisiä ruokia varten, alkupaloista jälkiruokiin.
Hankkeen "Havaitseva riisi" toteuttaminen:
"Teen sen näin"
Hanke alkoi Milanon sydämessä "ambient" -toiminnolla: laitos, joka kiinnitti yleisön huomion ja johti siihen lähestymään ja vuorovaikutuksessa. Pöytäliina makaa maassa, jossa on katettu pöytä ja riisi sisältävä levy . Asennus vauhditti aikuisten ja lasten uteliaisuutta ja tuotettuja laukauksia sekä valokuvia ja videoita, jotka jaettiin online-palvelussa omistetun hashtagin #risodascoprire ansiosta.
"Kiertue"
Mukana räätälöity apinoauto, jossa on keittiö. Viikonloppuisin syyskuun 22. ja 1. marraskuuta välisenä aikana, jotka kulkevat Milanon ympäri, tarjoavat riisipohjaisia ruokia ja viihdettä ruoanloggereiden, elintarvikesuunnittelijoiden, koulutuspelejä.
"Video: riisin maa"
Matka riisin viljelyyn liittyvien alueiden ja historiaan sekä taloudelliseen ja sosiaaliseen kehitykseen sallittuihin töihin. Viisi videota, joissa kerrotaan viiden italialaisen alueen (Lombardia, Po Delta, Veneto, Piemonte, Sardinia) maisemia, tarinoita, makuja ja erityispiirteitä, jotka ovat tehneet kansainvälisesti tunnustetun riisinviljelyn.
"Sivusto risodascoprire.it"
Tämä on hankkeen todellinen sydän, joka sisältää tietoa ja oivalluksia, päivityksiä ja vuorovaikutusta yleisön kanssa. Tapa kattaa kaiken, mitä kiertueen aikana on kerrottu, ja tutustua riisinviljelyyn, resepteihin, peleihin ja riisistä kiinnostuneisiin alueisiin.
