Perunat ovat kaikkien tuntemia mukuloita, jotka arvostavat niiden makua. Yleensä tunnemme sisäisen massan valkoiset tai keltaiset perunat ja ruskeanharmaalla iholla. Sen sijaan on olemassa useita lajikkeita perunoita, joissa on eri värejä sekä massa että kuori . Tutustuamme purppuran perunoihin, sinisiin perunoihin ja punaisiin perunoihin.

Purppura ja sininen peruna

Tumman nahan ja purppuranpunaiset tai siniväriset perunat ovat yleensä hienompia kuin klassiset keltaiset tai valkoiset perunat.

Tutustuamme joihinkin purppuran ja sinisen perunan lajikkeisiin:

> Purple velvet Queen potatoes : Tämä peruna on lajike, jossa on sininen liha ja violetti iho. Mukulaisten muoto on sama kuin tavalliset perunat. Ominaisuus on piilotettu samoin kuin sininen ja violetti väri myös aromissa, joka muistuttaa hasselpähkinää . Käyttö vastaa klassisia perunoita.

> "Blue star" -peruna : Tämän perunan liha on todella sininen, kun sen iho on harmaa. Blue Star -peruna on lajike, joka on vasta äskettäin otettu käyttöön ja joka on hyvin samankaltainen kuin klassiset valkoiset ja keltaiset massaperunat. Siksi käyttö on samanlainen ruoanvalmistusvalmisteissa.

> Vitelotte-peruna: Tämä peruna tulee Perun ja Chilen maista ja sitä on melko vaikea löytää Italiassa. Sitä viljellään tällä hetkellä myös Ranskassa, ja se on yksi vanhimmista perunoista, jotka on saatu luonnonvalinnalla eikä geneettisesti muunnettu. Se tunnetaan myös mustan perunan tai purppuran perunan nimellä ja eroaa aivan klassisista perunoista.

Massan konsistenssi on luja, tahmea ja kypsennyksen jälkeen se on hienoa, kun taas maku muistuttaa kastanjaa . Iho on paksu, kova ja sen väri on hyvin tumma mustan ja violetin harmaan välillä. Muoto on pitkänomainen ja rypistynyt melko paksuksi ja pienemmät mitat kuin tavalliset perunat. Se korjataan loppukesällä.

Keittiössä käytetään edelleen perunalle tyypillistä käyttöä, niin sekä soseessa valmistetuissa valmisteissa, keitetyissä, paistetuissa, paistetuissa tai muiden perinteisten reseptien, kuten gnocchin, ainesosana . Tämän vitelotte-perunan erityispiirre on se, että massan väri muuttuu, kun se on kypsennetty, itse asiassa se muuttuu violetista siniseksi ja sen ruoanlaitto vesi on sen sijaan vihreä.

Purppuran ja sinisen perunan ominaisuudet

Näillä perunoilla on luonnollisesti hieman erilaiset ominaisuudet kuin klassisissa keltaisissa tai valkoisissa massa- perunoissa, koska luonnolliset pigmentit, jotka antavat heille väriä, ovat myös biologisesti arvokkaita ravintoaineita .

Itse asiassa violetti ja sininen peruna on runsaasti antosyaaneja, vesiliukoisia aineita, jotka ovat osa flavonoidiperhettä. Niiden pääasiallinen toiminta on vahva antioksidantti, joka pystyy torjumaan vapaita radikaaleja ja auttaa estämään solujen ikääntymistä .

Ne ovat erittäin tehokkaita ikääntymisenestoaineita ja suojaavat kehoa jopa monilta degeneratiivisilta sairauksilta niiden kyvyn vuoksi vähentää DNA-vaurioita.

Itse asiassa ne ovat syövän vastaisia ​​molekyylejä, jotka jopa auttavat stimuloimaan immuunijärjestelmän hyvän toiminnan kannalta tarpeellisten sytokiinien tuotantoa.

Punaiset perunat

Lopuksi on punaisia ​​nahkoja, joissa on yleensä keltainen liha . Yleensä niillä on erinomainen maku ja jotkut ovat erittäin makeaja, jopa sopivia jälkiruokien, kuten pannukakkujen, valmistukseen . Konsistenssi on hieman jauhoista.

Alunperin punaiset nahkaiset perunat ovat perinteisiä Pohjois-Euroopan maista, joissa ne on kypsennetty säilyttäen kuoren. Tämä johtuu siitä, että iholla on lukuisia aktiivisia ainesosia ja ravintoaineita, kuten vitamiineja, mineraalisuoloja ja luonnollisia pigmenttejä, jotka ovat hyödyllisiä kehomme terveydelle.

Lisäksi, kuten kaikki perunat, ne sisältävät runsaasti välttämättömiä kaliumia paineen ja A- ja C-vitamiinin sekä monien antioksidanttisten flavonoidien säätämiseksi . Lopuksi perunat jopa säätelevät verensokeritasoa ja auttavat insuliinitasapainoa.

Punainen Cetica

Tämä peruna on lajike, jota kasvatetaan Toscanassa Cetican alueella, josta se ilmeisesti saa nimensä. Sen maku on hieman suolaista ja on siksi paljon maukkaampaa kuin kaikki klassiset perunat. Tämä valikoima paikallisia perunoita tunnustetaan erityisen hienoksi perunaksi, ja tunnetuimpia kokkeja on myös haettu .