Termi sinappi viittaa joihinkin kasvilajeihin, jotka kuuluvat Intiasta peräisin oleviin Crucifers-sukuihin ja joilla on hyvin vanha historia. Siemenet suosivat veren virtausta ja ovat siksi käyttökelpoisia verenkiertoa, kuumetta ja vilustumista varten. Selvitä paremmin.

Sinapin siementen tärkeimmät ravintoaineet

Yleisimpiä sinappilajeja on:

• Valkoinen sinappi ( Sinapis alba ), jossa on tyypillisiä valkoisia / keltaisia ​​siemeniä. Valkoisen sinapin siemenet edistävät elintarvikkeiden säilymistä ajan mittaan.
• Musta sinappi ( Brassica nigra ), jonka siemenet ovat hyvin tummia, lähes mustia. Maku on erityisen mausteinen.
• Ruskea sinappi ( Brassica juncea ), jossa on vihreitä siemeniä ja arvostettu paljon itään.
• Villi sinappi ( Sinapis arvensis ).

Sinappisiemenet ovat rasvaisia, ei liian suuria kaloreita (469 kaloria 100 grammaa kohti) ja ne ovat kivennäisaineita (kalsiumia, magnesiumia, seleeniä, fosforia, kaliumia, mangaania) ja vitamiineja .

Agglutiniinin läsnäolon vuoksi ne voivat aiheuttaa ruoka-aineallergioita .

Kun puhumme gastronomian alalla sinappistä, tarkoitamme sinappisiementen (pääasiassa valkoisen ja mustan) murskaamisesta saatuja jauhoja.

Voit oppia lisää sinapin versojen ominaisuuksista ja käyttötavoista

omaisuus

Sinapilla on samanlainen vaikutus kuin kuumilla paprikoilla, se voi aiheuttaa hyperemiaa (lisääntynyttä verenkiertoa), paikallista ärsytystä ja ruoansulatuskanavan tulehdusta, joten sitä ei saa käyttää väärin.

Sinappisiemenillä saadut kastikkeet ovat erinomaisia ​​antamaan makuja ruokalajeille samalla säilyttäen kohtuullisen kalorien saannin, joten ne on tarkoitettu niille, jotka noudattavat laihtumista.

Sinappisiemenet suosivat veren virtausta, minkä vuoksi ne ovat hyvin antiikin luonnollinen korjauskeino monia vaivoja vastaan:

• sinapinsiemenjauhojen (joskus sekoitettuna pellavansiemeniä) huokoset ovat käyttökelpoisia reuma, niveltulehdus ja lihaskipu .
• sinappi-infuusio voi auttaa kylmän ja kuumeen tapauksessa ja stimuloi verenkiertoa .
• Sinapinsiemenöljyä käytetään Ayurveda-lääketieteessä kitkan torjumiseksi reuma ja neuralgia .

Sinappi-siemenet ovat tunnettuja ja rakastettuja kaikkialla maailmassa: roomalaiset ovat jo arvostaneet lääkinnällisiä ominaisuuksia (sekä gastronomisia), ja intialaisten osalta ne ovat jopa onnen symboli, niin että talojen kynnykset sirotellaan öljyllä sinapinsiemeniä juhlissa ja erityisissä tilaisuuksissa.

Myös katolisen kulttuurin osalta sinappisiemenillä on symbolinen merkitys: he edustavat kirkkoa, joka on alentuneista alkuperistä (kuten näiden siementen) alkaen levinnyt ympäri maailmaa.

Itä-Euroopassa sinapinsiemenet yhdistetään hunajan kanssa yskän torjumiseksi, kun taas Kanadassa niitä pidetään erinomaisena keinona hengityselinten sairauksien hoitoon .

Ranskassa sinappi on niin suosittu, että 1600-luvulla Orleansissa ja sen jälkeen Dijonissa (toinen kuuluisa sinappikastikkeineen kuuluisa) oli perustettu "sinappikantajien" kilta .

Sinappi siemenet keittiössä

Sinappiin (yleensä kastikkeet ja voiteet) perustuvat gastronomiset valmisteet kutsutaan sinappiksi .

Termi sinappi on peräisin latinalaisesta " mustum ardensistä ", koska ensimmäiset kastikkeet tehtiin sinapinsiemeniä ja viinimehua . Nykyään Sisiliassa on mustikoita, jotka perustuvat mustiin.

Italiassa, kun puhumme sinapista, viitataan tyypilliseen joulun jälkiruokaan: Cremona-sinappi. Maassamme keskityttiin pääasiassa sinapin säilöntäominaisuuksiin ja termi sinappi tuli pian synonyymiksi tähän makeaan Cremonasta, joka koostui sokeroiduista hedelmistä hyytelössä (on myös kasviperäisiä variantteja) enemmän tai vähemmän mausteinen perustuen siementen määrään. sinappi.

Sen sijaan muissa keittiöissä, kuten ranskalaisissa, saksalaisissa, irlantilaisissa ja intialaisissa, sinappi on monien sinappien perusta, joissa on erilaisia ​​ja enemmän tai vähemmän mausteisia makuja, jotka ovat mukana lihan, kalan, juustojen, suolakurkkojen ja vihannesten sekä makujen voileipien mukana.

Tunnetuin sinappikastike Italiassa perustuu sinappisiemeniin, etikkaan, suolaan ja veteen, ja siinä on katkera ja mausteinen maku samaan aikaan, kun taas anglosaksisissa maissa se on mustavalkoisten siementen jauhettu valmiste. kurkuma.

Näyttää siltä, ​​että sinappisiemenkastikkeen keksiminen juontaa juurensa keskiajalta ja on Ranskan munkkien työ. Mostarda tuli ajan myötä aromaattisemmaksi, kun uusia mausteita lisättiin itään lisättäväksi valmisteeseen, kuten pippuriin ja neilikkaan.

Juuri Ranskassa sinappillä on suuri perinne: arvokkaimmista vaihtoehdoista ovat " antiikkiset sinappit " (valmistettu valkoisen ja mustan siemenjauhon kanssa) ja " Elsian " (herkempi, koska vain valkoisen siemenjauhon kanssa) ).

Myös sinapin lehdet ovat käytössä keittiössä: jo muinaisessa Roomassa ne makatoitiin etikkaan maukkaan kastikkeen saamiseksi, ja tämän päivän lehdet ja kukkivat yläosat käytetään rikastuttamaan kasvis keittoja ja voiteita.

Stefania Puma