Perunatärkkelys on tärkkelystä sisältävä tärkkelystä sisältävä tärkkelys, joka ei sisällä gluteenia eikä rasvaa, mikä on hyödyllinen suoliston terveydelle ja sopii keliakiaa sairastaville. Selvitä paremmin.
>
Mikä on perunatärkkelys
Perunatärkkelys on jauho, joka on saatu kuivaamalla ja jauhamalla perunat.
Tärkkelys koostuu olennaisesti perunatärkkelyksestä ja se näkyy valkoisena jauheena. Se on erittäin kevyt ja täysin hajuton ja sitä käytetään laajalti makeisissa, erityisesti kakkujen ja voiteiden valmistuksessa.
Täysin tai osittain korvaa perunatärkkelys jauholla saat erityisen pehmeät kakut ja munkit .
Perunatärkkelyksen ominaisuudet
Kuten kaikki tärkkelykset, perunatärkkelys koostuu kahdesta eri glukoosipolymeeristä : amylopektiinistä ja amyloosista.
Amylopektiini, suurin prosenttiosuus glukoosipolymeeristä, on helposti sulava molekyyli, jolla on korkea glykeeminen indeksi ja joka on vastuussa perunatärkkelyksen sakeuttamis- ja stabilointiaineista.
Amyloosi puolestaan on vastuussa tärkkelyksen uudelleenjärjestelystä keittämisen jälkeen.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta perunatärkkelys ei ole erityisen rikas. Se sisältää proteiineja ja kivennäisaineita vaatimattomina määrinä ja on täysin rasvaton . Suuri osa perunoiden ravitsemuksellisista ominaisuuksista häviää itse asiassa valmistusprosessin aikana, jota käytetään tärkkelyksen saamiseksi.
Perunatärkkelys ei sisällä gluteenia, joten se sopii keliakiaa sairastaville.
Perunatärkkelys, liittolainen
Suoli .
Voit oppia lisää perunoiden ominaisuuksista, ravintoarvoista ja kaloreista
Resepti ylös hihassasi
Erityisen pehmeän kakun saamiseksi salaisuus on korvata osa jauhosta perunatärkkelyksellä; jos sitten jauhot korvataan kokonaan, saat erittäin pehmeän kakun, joka vetoaa erityisesti lapsiin. Tässä on resepti kaakaokakulle ilman jauhoja .
Ainesosat :
- 3 munaa,
- 50 grammaa kasviperäistä margariinia,
- 200 grammaa perunatärkkelystä,
- 75 grammaa katkeraa kaakaota,
- 150 grammaa koko ruokosokeria,
- leivinjauhe
Menettely : sulata margariini mikroaaltouunissa. Laita kaikki ainesosat suureen kulhoon ja sekoita hyvin sähkökoneella. Jos taikina on liian kova, lisää maitoa.
Kaada seos voidetulle ja jauhetulle tarttumattomalle kakulle, ja paista 180 astetta noin 40 minuuttia.
Jos haluat tehdä tästä kakusta vieläkin herkullisemman, voit tiivistää sen tummalla suklaalla.
Uteliaisuus perunatärkkelyksestä
Kun puhumme tärkkelyksestä, viittaamme tavallisesti perunan; todellisuudessa on kuitenkin myös banaanitärkkelystä, kastanja- tärkkelystä ja cassava-tärkkelystä, vain muutamia.
Käytännössä nimi "fecola" kuuluu tärkkelykseen, joka on peräisin myös muista tuotteista kuin perunoista.
