Paista vähän ja hyvin

Elintarvike- ja terveysvalintoja varten päätit paistaa hieman, mutta paista hyvin.

Jopa vain muutaman kerran vuodessa, älä vastustakaa paistetun salvin valmistamista taikinaa, huhtikuun loppupuolen akaasiakukkia, paistettua mykarellaa, panzerottiä tai kurpitsan kukkia!

Joten mitä öljyä on parasta käyttää ? Markkinoiden uutuuksista, kuten viinirypäleöljystä, palautetaan eläinrasvoihin ja perinteisiin kasviöljyihin, niin kokit ja asiantuntijat tukevat sitä.

Mikä on rypsiöljy

Kuivattuista rypäleen siemenistä ( Vitis Vinifera ) valmistettu viinirypäle- tai rypsiöljy on todella hyvä vaihtoehto paistamiseen?

Se on tuote, joka on ajan myötä entistä hienostuneempi - vaikka jalostamaton versio on edelleen olemassa - ja joka menettää luonteenomaisen hajun, joka johti takaisin viiniin, muuttuu yhä neutraalisemmaksi, kirkkaammaksi ja käytännöllisesti katsoen mauttomaksi.

Rypsiöljy sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja, erityisesti Omega 6: ta, mikä tekee sen suositeltavaksi sydän- ja verisuonitautien kärsiville sekä arvokkaalle E-vitamiinille.

Sitä voidaan syödä joko raakana tai kypsennettynä, myös paistettuna, 180 ° C: n lämpötilaan saakka, jonka savulämpötila on noin 230 ° C (paistamista varten on yleensä suositeltavaa olla enintään 180 ° C). ).

Mutta jos kokit arvostavat ja ylistävät joskus niitä, jotka pitävät sitä erittäin valoisana, arvostavatko ne myös ravitsemusasiantuntijat ja tutkijat?

Paras öljy paistamiseen

Ottaen huomioon, että tyydyttyneet rasvat ( rasva, palmu ja fraktioitu) ovat vakaampia, ne ovat vähemmän sopivia paistamiseen terveysnäkökulmasta, koska ne ovat mahdollisesti haitallisia sydän- ja verisuonitauteihin.

Voidaan käytännössä sanoa, että paistamiseen suositellut öljyt ovat yleensä monokyllästämättömiä, kuten ekstra-neitsyt tai yksinkertainen oliiviöljy, joka antaa erityisen maun ruoka- tai maapähkinäöljylle.

Paistamiseen on vältettävä monityydyttymättömiä rasvahappoja sisältäviä öljyjä, kuten viinirypäleet ja auringonkukka, soija tai maissi. ("Elintarvikkeiden paistamiseen käytettävät öljyt ja rasvat" terveysministeriön kiertokirje 11.1.1991)

Rypsiöljy

Hienostetussa versiossaan viinirypäleiden siemenöljyä käytetään pitkälti pitkään ruoanlaittoon ; joilla on korkea savupiste, kokit ja kokit arvostavat sitä usein.

Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, että monityydyttymättömät rasvat voivat tulla erittäin haitallisiksi ja myrkyllisiksi keholle.

Äskettäisen Adnkronos-viraston toimittaman, keittiössä olevan rasvaa koskevan tutkimuksen mukaan olisi parempi käyttää paistamiseen muiden oliiviöljyjen sijasta oliiviöljyä.

Viitteet : "Friggere bene" Giuseppe Capanon, Luigi Caricato; "Kasvisruoka", Ghislaine Lepetit de La Bigne, Agathe Amante.