Kevyet elintarvikkeet ovat perinteisiä elintarvikkeita, joiden kemiallinen koostumus on muuttunut rasvan, kaloreiden ja sokerien saannin vähentämiseksi. Selvitä paremmin.
Mitkä ovat kevyitä elintarvikkeita
Kevyet tuotteet eivät vastaa ruokavaliovalmisteita, koska ne on suunnattu kuluttajille ilman erityisiä terveysongelmia, ja niiden ainoa vaatimus on painonpudotus.
Euroopan unioni on 1 päivästä heinäkuuta (Oderrin 174 artikla) määritellyt kevyen ruoan ( kevyt / ilmatila ) elintarvikkeeksi, jonka energiasisältö (valmiiden tuotteiden ja kulutukseen valmis) vähenee 1/3: lla verrattuna vastaavaan "normaaliin" tuotteeseen; Toisin sanoen kevyt tuote saa olla 30% vähemmän kaloreita . Myös Oderr: n 74 §: n mukaan energian ”huonoksi” ilmoitettu ruoka on sen sijaan vähennettävä vähintään 50%.
Yhdysvalloissa on nyt yli 5000 kevennettyä ruokaa, mutta tämä ei ole etääntynyt ratkaisemaan liikalihavuuden ongelmaa. Englanninkielisen sanomalehden Healt Whatin (British Consumers Association) hiljattain tekemästä tutkimuksesta on tullut hälytyskello: ruoan siirto linjan ystävinä todellisuudessa sisältää usein useita terveysriskejä ja joissakin tapauksissa ne voivat jopa eivät heijasta merkintää.
Miten kevyitä elintarvikkeita tuotetaan
Kevyet tuotteet ovat peräisin perinteisistä elintarvikkeista, joiden kemiallinen koostumus on muuttunut kalorien saannin vähentämiseksi.
Nämä ovat monimutkaisia tekniikoita, joissa kaloreiden vähentäminen voi tapahtua tuotteen mukaan:
- vähentynyt sokeripitoisuus : sokeri korvataan kemiallisilla makeutusaineilla, joista puuttuu lähes kokonaan kaloriarvo, kuten syklamaatti (E952), sakariini (E954), aspartaami (E951). Nämä tuotteet ovat kaloreita heikompia eivätkä vahingoita hampaita vaan ovat edelleen synteettisiä tuotteita;
- rasvapitoisuus. Käyttämämme rasvapitoisuuden vähentämiseksi: seokset, joiden vesipitoisuus on suurempi rasvan sijasta, esimerkiksi puolittain vähärasvainen margariini, joka koostuu 40-60% kasvirasvasta ja 60-40% vedestä tai rasvan korvikkeista, joilla on kermainen maku . Tällä tavoin on mahdollista vähentää rasvan käyttöä elintarvikkeissa, kuten kastikkeissa, mausteissa, levitteissä, maitopohjaisissa jälkiruoissa, kvarkeissa, jäätelöissä, majoneesissa, voissa, margariinissa, suklaakriteerissä, juustossa ja monissa muissa.
Ovatko kevyet juustot todella terveitä?
Kevyet elintarvikkeet, edut ja haitat
" Light " tuntuu sanalta, jossa on maagisia voimia, mutta suurin osa siitä on vain illuusio. Vain lukemalla "kevyt" kuluttaja katsoo, että se vastaa "enemmän sulavaa" tai jopa "terveempää".
1980-luvulla markkinoille tulleiden kevyiden tuotteiden kulutus kasvaa jatkuvasti. Tilastojen mukaan näiden tuotteiden myynti kasvaa 8% vuodessa, kun taas muiden elintarvikkeiden myynnin kasvu on vain 3%.
Mutta mitkä ovat määritellyn kevyen elintarvikkeen edut ja haitat?
- Kevyiden elintarvikkeiden hinta on keskimäärin 10-30% korkeampi kuin saman tuotemerkin tai vastaavien merkkien klassinen tuote . Tämä johtuu siitä, että esimerkiksi kevytjuusto vaatii enemmän käsittelyä kuin normaali, ja tämä tarkoittaa korkeampia kustannuksia. Lisäksi kevyessä versiossa toinen haitta on se, että kuluttaja maksaa usein halpoja ainesosia. Esimerkiksi kevyessä majoneesissa öljy poistetaan osittain ja korvataan vedellä. Kevyellä suklaalla on vähemmän kaakaovoita, kevyitä mozzarelloja ja vähärasvaisia jogurtteja valmistetaan rasvattomasta maidosta, halvempaa kuin täysmaitoa;
- Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä synteettisiin makeutusaineisiin, joita käytetään joissakin näistä tuotteista. Hyvässä määrässä elintarvikkeita kalorien saanti vähenee korvaamalla sakkaroosi (valkoinen ja ruokosokeri) synteettisiin makeutusaineisiin, kuten edellä mainittiin. Tällä tavoin kalorien saanti laskee, mutta jos sitä ylitetään käytettäessä, on olemassa riski, että makeutusainetta otetaan liian suurina päivinä, ei ilman vasta-aiheita. Terveysministeriö on hyväksynyt kaikki markkinoilla olevat kemialliset makeutusaineet, jotka ovat aineen mukaan vahvistaneet, että päivittäistä annosta ei ylitetä. Jos näin tapahtuu, vatsakipu, vatsan turvotus ja ripuli ovat piilossa;
- saatamme olla vaarassa lisätä annoksia . Usein pidetään ylipainoisen imeytyksenä, sillä "kevyiden" tuotteiden kulutus ei takaa painon alenemista pitkällä aikavälillä, koska kylläisyyden tunne ei kestä kauan (riski, että "kevyt" -tuotteiden kaksinkertainen annos voi lisääntyä) . Lisäksi, kun otetaan huomioon, että kevyt ruoka saa sinut vähäisemmäksi painoksi, ylitämme sen ja paljon sen kulutuksessa, jolloin käytännössä poistetaan mahdollinen kalorien etu.
Kevyitä elintarvikkeita ja makua
Kevyen tuotteen aistinvaraisten ominaisuuksien säilyttämiseksi ja sen maistamiseksi samanlaiseksi kuin "normaali" vastaava, lisää lisäaineita, kuten aromiaineita, emulgointiaineita, geeliytysaineita, makeutusaineita ja lopuksi säilöntäaineita, erityisesti kun vettä lisätään, mikä tekee elintarvikkeista helposti pilaantuvia.
Yleensä makeutusaineet voivat muuttaa elintarvikkeiden makuja ja aiheuttaa makean tunteen havaintokynnyksen nousun, mikä saa kuluttajan suosimaan yhä enemmän "makeutuneempia" tuotteita, ja lisäksi liiallinen käyttö aiheuttaa todettuja ruoansulatuskanavan häiriöitä .
Lopuksi kevyiden tuotteiden suuremman tuotannon monimutkaisuuden vuoksi usein menetetään joitakin tärkeitä komponentteja, kuten vitamiineja ja rasvahappoja, jotka ovat välttämättömiä terveellisen ja oikean ruokavalion kannalta.
Kevyt ruoka ei siis ole "kevyt" ei taskuihin eikä aineenvaihduntaan: se yksinkertaisesti vähentää ja on vähemmän maukasta .
